Grønnsaker for pankreatitt: anbefalinger fra ernæringsfysiologer

Ved å begrense inntaket av visse matvarer, hjelper dietten med å behandle pasienter med sykdommer i fordøyelsesorganene, inkludert betennelse i bukspyttkjertelen. I tillegg til fett, krydret og stekt, er det en begrensning på grønnsaker for pankreatitt.

Når du vet nøyaktig hvilke grønnsaker som kan og ikke kan konsumeres, er det mulig ikke bare å forbedre tilstanden til dette viktigste organet i fordøyelsessystemet og det endokrine systemet, men også å forhindre gjentakelse av akutt pankreatitt. [1]

Hvilke grønnsaker kan ikke spises med pankreatitt?

Den funksjonelle spesifisiteten til bukspyttkjertelen og arten av dens skade på grunn av betennelse fører på den ene side til frigjøring av en overflødig mengde av trypsin-enzymet (mer presist, til for tidlig aktivering) og autofagi av organets egne celler. På den annen side, når den inflammatoriske prosessen blir kronisk, forstyrres den eksokrine funksjonen til bukspyttkjertelen, noe som fører til en mangel på bukspyttkjertelenzymer (lipase, amylase, protease) som er nødvendig for normal fordøyelse.

Det er derfor, med denne sykdommen, både dietten og metodene for kulinarisk behandling av produkter er regulert. Og i gastroenterologi  har en diett for kronisk pankreatitt lenge vært anerkjent som en del av behandlingen , dessuten den viktigste. Vanligvis blir pasienter foreskrevet  diett 5 for pankreatitt  (nr. 5P ifølge Pevzner). [2]

En spesiell dietttilnærming brukes også til å spise grønnsaker som kan være tilstede i kostholdet - i tilfelle akutt betennelse, remisjon eller kronisk form for pankreatitt.

Ved å gi et negativt svar på spørsmålet om det er mulig å spise rå grønnsaker med pankreatitt, gir ernæringseksperter et sterkt argument: fibrøst plantevev (fiber) som ikke er varmebehandlet, selv om de ikke fordøyes i magen, har en stimulerende effekt på fordøyelsessystemet, inkludert bukspyttkjertelen, og når det er betennelse er uakseptabelt. Tvert imot er det nødvendig å redusere belastningen til et minimum - spesielt ved akutt pankreatitt eller forverring av den kroniske formen av sykdommen.Og dette kan oppnås hvis grønnsaker med pankreatitt kokes, bakes eller stues uten fett og krydder. Men ikke stek!

Ikke bare det, selv fiberen som behandles under kokeprosessen forårsaker ikke ytterligere frigjøring av fordøyelsesenzymer, grønnsaker bør homogeniseres så mye som mulig, det vil si knuses til en purétilstand - for å lette fordøyelsen av mat. Når tilstanden til kjertelen stabiliserer seg, går de over til bruk av mindre hakkede kokte og stuvede grønnsaker i perioden med svekkelse av den inflammatoriske prosessen (remisjon), og deretter noen rå.

Men restriksjoner på utvalget av vegetabilske avlinger i kostholdet gjenstår fortsatt, og de gjelder for eksempel hvitkål, se -  Kål med pankreatitt .

På grunn av evnen til alle korsblomstrede grønnsaker å forårsake flatulens, anbefales heller ikke ernæringsfysiologer å spise blomkål og rosenkål, kålrabi og brokkoli med pankreatitt.

Forresten, reddiker, reddiker, neper, rutabaga og neper tilhører den samme korsblomstfamilien, og i tillegg til oppblåsthet øker de utskillelsen av magesaft (og etter det, bukspyttkjertelenzymer), slik at neper med pankreatitt er forbudt.. [3]

Også sorrel, salat, spinat, løk (rå) og, til tross for alle de nyttige egenskapene, ble hvitløk for pankreatitt lagt til listen over forbudte ernæringsfysiologer.

Vanlige bønner for pankreatitt, så vel som grønne bønner, er ekskludert fra kostholdet på grunn av den gassdannende effekten av belgfrukter.

Selv om mais og sopp ikke er relatert til vegetabilske avlinger, er det verdt å vurdere følgende: verken hermetisert eller kokt mais brukes til pankreatitt, siden det selv for en sunn mage-tarmkanal anses som en ufordøyelig frokostblanding. Bruk heller ikke maisolje med denne diagnosen.

Når det gjelder basidiale makromyceter, som champignon, sopp eller kantareller, er sopp med pankreatitt med rette inkludert i listen over absolutte forbud. Faktum er at cellemembranene til soppmassen består av kitinfibre som ikke fordøyes i magen.

Når er kostholdet kompromiss mulig?

Det finnes en rekke populære grønnsaksvekster som kan inkluderes i kostholdet for restitusjon fra en akutt tilstand (som tåler tre til fire uker) og langvarig svekkelse/fravær av symptomer ved kronisk pankreatitt.

Bare under disse forholdene tillater ernæringseksperter - ikke ofte og i små mengder - søt paprika for pankreatitt: bakt eller stuet (uten hud).

I form av stuet kaviar (fra blanchert og skrelt frukt) eller blandet med kokt gulrotstuing, er aubergine tillatt for pankreatitt.

Som tilbehør (potetmos) eller ingrediens i grønnsakssuppe kan du bruke grønne erter mot pankreatitt, men ikke daglig og i små mengder.

På grunn av terpenforbindelsene til den essensielle oljen og grove fibre, kan selleri ikke konsumeres ved akutt pankreatitt. Men når pankreatitt er kronisk, kan du i fravær av symptomer av og til - slik at det ikke er forstoppelse - spise suppe med tilsetning av sellerirot, og også inkludere den i menyen i kokt form (under matlaging mykner fibrene og forårsaker ikke irritasjon og øker tarmmotiliteten). [4]

Er det mulig å ha tomater med pankreatitt, les i detalj i artikkelen -  Tomater for kronisk pankreatitt , og se samtidig -  Agurker for pankreatitt

Hvilke grønnsaker kan du spise med pankreatitt?

Ifølge ernæringsfysiologer kan grønnsaker i pankreatitt gi kroppen næringsstoffer (karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), men de skal ikke belaste den betente bukspyttkjertelen.

Kliniske studier har avslørt hos de fleste pasienter med denne diagnosen tilstedeværelsen av kronisk metabolsk acidose assosiert med underernæring eller alkoholmisbruk - en reduksjon i blodets pH (hydrogenionaktivitet) til syresiden, noe som negativt påvirker kroppens evne til å opprettholde syre-basebalansen.

Organiske, frukt- eller alfa-hydroksysyrer og deres salter i grønnsaker omdannes til alkaliske karbonater i kroppen og kan bidra til å løse det biokjemiske problemet med acidose - ved å alkalisere bukspyttkjertelsaften (til et pH-nivå på 7,1-8,2), som normaliserer aktiviteten til dets proteolytiske enzymer.

Så, gulrøtter for pankreatitt (selv kokte) er en verdifull kilde til karbohydrater, mineraler (kalsium, fosfor, magnesium, kobber, sink, jern), karotenoider, folater, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsyre (vitamin C) og sukker. I tillegg inneholder rotgrønnsaker antocyaniner og koffein-fenolsyre, som er aktive mot frie radikaler og reduserer betennelse, samt organiske syrer – rav og hydroksuravsyre (eple) – i form av sure salter som fremmer alkalisering.

I likhet med rå gulrøtter brukes ikke rå rødbeter til pankreatitt, men bare kokt eller bakt. Detaljer i artikkelen -  Rødbeter for pankreatitt .

Du kan spise dampet eller stuet zucchini for pankreatitt, som selv etter frysing beholder sine antioksidanteffekter og ikke mister folsyre og askorbinsyre, kalium, magnesium, kalsium og fosfor. Riktignok inneholder huden mye fiber, men varmebehandling øker fordøyelsen uten konsekvenser for fordøyelsessystemet hos pasienter med problemer med bukspyttkjertelen og galleblæren. [5]

Sørg for å spise poteter med pankreatitt. På grunn av innholdet av stivelse er det et næringsrikt produkt, og på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av organiske syrer (oksalsyre, sitronsyre, eple, fumarsyre og askorbinsyre) og pH ≤6,1, er poteter en moderat alkalisk-dannende matvare.

Verken stekte eller rå poteter brukes til pankreatitt: bare som ingrediens i forretter (kokte), potetmos, gryteretter og også bakt.

Ikke drikk rå potetjuice med pankreatitt: dette er et hjemmemiddel mot halsbrann med økt surhet av magesaft.

Et ideelt kostholdsprodukt er gresskar for pankreatitt. Det er vanskelig å liste opp alle dets nyttige stoffer, men ubetingede helsemessige fordeler inkluderer tilstedeværelsen av kraftige antioksidanter - betakaroten, alfa-tokoferol og askorbinsyre; riboflavin, tiamin, folsyre og pyridoksin; kalium, kobber, magnesium, jern og fosfor.

Og alt dette i tillegg til den alkaliserte effekten (på grunn av organiske syrer - sitronsyre, eplesyre og fumarsyre), lavt kaloriinnhold, behagelig smak og ømt fruktkjøtt. Rått gresskar brukes ikke til pankreatitt, det tilberedes på forskjellige måter og brukes både til forretter og til desserter.

Avslutningsvis kan vi ikke ignorere noen forskjeller i anbefalingene fra den innenlandske diettbehandlingen av pankreatitt og den vestlige. Derfor mener eksperter fra Academy of Food & Nutrition (USA) at antioksidantrike grønnsaker (primært grønne blader, inkludert spinat) og frukt, fullkorn, magre meieriprodukter og magert kjøtt er nyttige for pasienter med betennelse i bukspyttkjertelen.

Og eksperter fra National Pancreas Foundation (NPF) anbefaler å bruke ekstrakter av gurkemeie, melketistel, ingefær og løvetannrøtter for å lindre tilstanden ved akutt pankreatitt, samt drikkevann med tilsetning av sitronsaft - for utskillelse av alkali (bikarbonat) ) av bukspyttkjertelen og normalisering av tilstanden til dens utskillelseskanaler. Til samme formål anbefales det å bruke en anti-inflammatorisk grønn drikk fra en blanding av juice av agurk, kål, selleri, ingefær og sitron.