Brød for type 1 og type 2 diabetes

Konseptet "brød" inkluderer mange varianter av bakverk fra mel av forskjellige kornavlinger, metoder for å male dem og oppskrifter for matlaging. Alt dette utelukker et entydig svar på spørsmålet om brød er mulig med type 1 og type 2 diabetes. For diabetikere er det viktig å regulere inntaket av karbohydrater, det vil si å velge sunne varianter fra alle eksisterende varianter og følge de anbefalte forbruksratene. [1]

Hva slags brød kan du spise med diabetes?

Den tradisjonelle tilstedeværelsen av brød på bordet vårt forklares av dets høye energiverdi. Det gir oss kalorier, takket være at vi kan være på jobb i lang tid og ikke føle oss sultne, og gjøre alvorlig fysisk anstrengelse. [2], [3]

Faktisk, hva er mer, fordel eller skade av det? Fordelene med melprodukter (vi kan bare si med selvtillit om produktene som er bakt av seg selv) inkluderer tilstedeværelsen av fiber, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6-fettsyrer og karbohydrater i dem. Mengden av sistnevnte bestemmer nytten av brød ved diabetes. Den daglige normen for brødenheter (XE) er 20, og et lite stykke brød 1 cm tykt vil legge til ca 2 mmol / l. [4]

Ulempene med brød er skjult i den høye glykemiske indeksen, natrium i sammensetningen holder på væsken i kroppen, og fettsyrer mister sin nytte som følge av matlaging. [5]

Hele utvalget av brødprodukter kan deles inn i flere hovedgrupper:

• fra hvetemel;
• rug;
• protein;
• med bruk av gjær;
• gjærfri.

Rugbrød

Den er laget av rugmel, etter baking har den en mørk farge, kalt svart. Kaloriinnholdet er lavere enn hvete, det samme er den glykemiske indeksen. Ulempen er det sure miljøet til rug, som kan irritere mageslimhinnen, samt det høye fiberinnholdet, som forhindrer absorpsjon av næringsstoffer. Sistnevnte oppveies av et høyt innhold av proteiner, mineraler og vitaminer. Denne typen brød er en prioritet for diabetes.

Loff

Hvitt brød er den mest energikrevende av alle eksisterende varianter. Den er som regel laget av hvetemel av høyeste klasse. Dette er den mest raffinerte meltypen, fordi. Laget av det indre skallet av kornet. Den har mye gluten og mindre næringsstoffer. På grunn av den høye glykemiske indeksen er slikt brød kontraindisert for diabetikere.

Unntaket er bakevarer laget av lavere kvaliteter av mel, som inneholder kornskall - kli og hele korn, det er mørkere i fargen.

Borodino brød

En av variantene av rugbrød er Borodino. To typer mel er involvert i produksjonen: rug og hvete. Den lages på vaniljesaus på surdeig. Det inkluderer også salt, sukker, melasse, koriander. Den er rik på vitamin B1 og B2, jern, selen, folsyre. Dens glykemiske indeks er 45, og det anbefales for diabetikere.

Maisbrød

Brød laget av maismel brukes ofte i diettmat. Nyttige egenskaper av produkter fra det består i å rense kroppen for forfallsprodukter av vital aktivitet, regulere produksjonen av kolesterol, stimulere metabolske prosesser og styrke blodårene. Maisbrød kan konsumeres av diabetikere, det er ikke egnet bare for personer med dårlig blodpropp.

Brød med kli

Brød med kli regnes med rette som lederen blant sunn mat. I hyllene til butikkene kan du finne minst 20 varianter av slikt brød. Dens funksjon er innholdet av mange ingredienser som er nyttige for kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, kalsium, kobber, sink), mange vitaminer (K, E, PP, hele vitamin B-gruppen), proteiner, fett, karbohydrater, fiber. Dens kostfibre binder og fjerner giftstoffer, giftstoffer, kolesterol, bremser opptaket av karbohydrater. Denne egenskapen er ekstremt viktig ved diabetes, fordi. Normaliserer blodsukkernivået.

Gjærbakst

Gjær begynte å bli brukt i brødbaking for å fremskynde prosessen med industriell produksjon. Tidligere ble de utvunnet fra naturen og oppnådd av surdeig, men nå er de kunstig oppdrettet av mennesker. De er encellede sopp som lever i flytende og halvflytende næringsmedium. De reproduserer i en enorm hastighet og gir prakten til bakeriprodukter.

Fordelene og skadene med gjærbakst har lenge vært diskutert. Argumentene mot dem er som følger:

• mikroorganismer, som kommer inn i tarmen, lever av mikroelementene vi selv trenger;
• i ferd med deres gjæring frigjøres giftige stoffer, antibiotika som forårsaker skade og ødelegger tarmmikrofloraen;
• forsure kroppen, noe som fører til brudd på syre-basebalansen;
• teknologien for deres produksjon innebærer bruk av tungmetaller.

Det gir ingen mening å liste opp nyttige egenskaper, fordi. Med diabetes anbefales det å unngå gjærbakst i kostholdet ditt.

Hjemmelaget brød for diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten på brødet vi kjøper, for useriøse produsenter kan bruke teknisk palmeolje, mye sukker eller feil meltype som fett.

Det er et flott alternativ å bake brød selv, legge alle nødvendige ingredienser der, uten engang å bruke gjær, men ved å studere metoden for å skaffe surdeig på Internett.

For de diabetikere som ikke er klare til å bry seg med surdeig, tilbyr vi oppskrifter på brød bakt i ovn eller saktekoker:

• rugbrød i ovnen - du trenger et halvt kilo rugmel, 200 g hvete (forsikting), 35 g gjær (en tredjedel av en liten pakke), 500 ml vann, 2 ts salt, ett sukker og vegetabilsk olje.

I en liten mengde varmt vann fortynnes gjær, sukker, litt mel tilsettes, røres og får komme opp. De resterende komponentene introduseres i deigen, eltes godt, settes på et varmt sted, dekkes med matfilm eller et håndkle, la stå i flere timer.

Du kan knuse den og la den heve igjen, dette vil sikre brødets prakt. Forvarm ovnen til 180-200 ⁰ C, form et brød og stek;

• hvetebrød i en saktekoker - på samme måte som den forrige, elt deigen fra 2. Klasse hvetemel (700 g), kli (150 g), 30 g gjær, 50 ml solsikke- eller olivenolje, en klype salt, sukker, en halv liter vann. Dens beredskap er bevist av elastisitet, ikke feste seg til hendene. Smør sidene av multikokeren, legg ut deigen, sett "multi-cook"-modus, 40 ⁰ C i en time, deretter "baking" i 2 timer. Spis etter avkjøling.

Proteinbrød oppskrift for diabetikere

Proteinbrød er designet spesielt for diabetikere og kalles "diabetisk vaffelbrød". Det utmerker seg ved et høyt nivå av proteiner på grunn av tilsetning av egg, lavt fett- og karbohydratinnhold, og en ekstremt lav glykemisk indeks. Du kan kjøpe det i spesialiserte avdelinger av dagligvarebutikker, men det er bedre å bake det selv.

Oppskriften på proteinbrød for diabetikere kan være med følgende komponenter:

• 2 ss melk;
• 5 proteiner og 2 hele egg;
• en halv pakke bakepulver;
• en håndfull salt;
• 100 g havregryn;
• 200 g cottage cheese med lite fett;
• en skje linfrø, sesam- og solsikkefrø.

Egg, salt sendes til beholderen, alt piskes. Deretter tilsettes melk og bakepulver, blandes. Neste er turen til cottage cheese, havregryn knust i en blender, frøtilsetninger. Etter grundig elting sendes massen til en form og en ovn forvarmet til 180 ^{0 C.} Etter 35-40 minutter er proteinbrødet klart. Den kan bare spises kald.