Kål med pankreatitt: surkål, sjøkål, blomkål, peking, stuet, rosenkål

I barndommen elsket mange å gnage på kålblader eller stilker, som den velkjente gråharen. Og foreldrene deres pirret også appetitten ved å fortelle dem hvor sunn denne smakfulle og saftige grønnsaken er, bestående av hundre klær uten fester. Med denne forståelsen kommer vi til voksenlivet, hvor vi plutselig møter det faktum at kål ikke bare kan være sunt, men også skadelig ved noen mage-tarmsykdommer, for eksempel pankreatitt, gastritt med høy surhet, magesår, osv. Så hva nå, skal vi gi opp denne sunne godbiten?

Hva gir vi opp når vi ekskluderer kål fra kostholdet vårt?

Kål er en allsidig grønnsak som med rette har fått stor popularitet i landet vårt, fordi den kan spises fersk, kokt, stekt, stuet, syltet og marinert. Kål kan serveres som en egen rett (for eksempel er stuet og syltet kål en del av enhver høytid) eller tilsettes andre like smakfulle retter. Er det mulig å forestille seg ukrainsk borsjtsj eller kapustnyak uten kål? Og hva med de elskede kålrullene eller paiene (paiene) med kål!

Kål regnes som en rik kilde til vitamin C, som styrker immunforsvaret vårt og bidrar til å bekjempe mange sykdommer. Dessuten finnes det ovennevnte vitaminet i like mengder i både ferske og fermenterte grønnsaker. Selv bestemødrene våre visste: hvis du vil bevare kålens gunstige egenskaper i lang tid, fermenter den, slik at vitamin C og andre ikke blir ødelagt over tid under langtidslagring av grønnsaken.

Kål er den rikeste kilden til mikroelementer som kalium, fosfor og kalsium, som er nødvendige for blodårer, bein og hele kroppens helse.

Kåljuice har funnet sin anvendelse i kosmetikk som et foryngende og rynkeutjevnende middel. Kåljuice anses som nyttig for hud, hår, tenner og negler.

De sier at kål til og med kan bremse utviklingen av kreftsvulster.

Den lave mengden karbohydrater gjør denne kalorifattige grønnsaken nyttig for fedme og diabetes, og den store mengden fiber bidrar til å forbedre fordøyelsen effektivt uten bruk av medisiner ved mange mage-tarmpatologier.

Det er synd at kål med pankreatitt raskt kan gå fra den "sunne" kategorien til listen over forbudte produkter. Og dette gjelder både fersk hvitkål og hermetisk kål. Men surkål er på ingen måte dårligere enn fersk kål når det gjelder vitamin- og mineralsammensetning, og har også antibakterielle og rensende egenskaper for tarmene.

Så hva skjer, er kål forbudt når bukspyttkjertelen er betent? Eller kanskje finnes det visse typer kål (vi så bare på hvitkålen vi er vant til fra barndommen) og måter å tilberede den på som lar deg spise en så verdifull grønnsak selv med pankreatitt?

Meninger fra leger og ernæringseksperter

Hvis du tar for deg spørsmålet om det er mulig å spise kål med pankreatitt profesjonelt, er det lite sannsynlig at du vil kunne svare entydig på det. Vi er vant til å forstå ordet "kål" som en hvit variant av en sunn grønnsak som vokser i nesten alle hager. Men det finnes andre kålsorter som har forskjellige smakskvaliteter og egenskaper. Pekingkål, brokkoli, blomkål, kålrabi, rødkål - alle disse er mindre populære, men ikke mindre sunne varianter av grønnsaken som vi har kjent siden barndommen fra bilder av kaniner og geiter som virkelig "respekterer" denne delikatessen. Kanskje det er herfra assosiasjonen av ordet "kål" med den hvite varianten kommer fra.

En sunn kropp vil ha godt av å spise kål, uansett hvilken type kål som ble brukt i rettene. Men med pankreatitt, når kroppen opplever akutt eller til og med kronisk betennelse i bukspyttkjertelslimhinnen, kan en uansvarlig tilnærming til å spise visse matvarer, inkludert kål, provosere frem et tilbakefall av sykdommen og forverre en allerede lite misunnelsesverdig situasjon. Tross alt er bukspyttkjertelinsuffisiens forbundet med pankreatitt en direkte vei til en mer enn ubehagelig sykdom kalt diabetes.

Behandling av pankreatitt, spesielt forverringene, er først og fremst en diett med mange restriksjoner, som inkluderer fersk hvitkål. Men ingenting sies om andre typer kål, samt metoder for å tilberede forskjellige varianter av denne grønnsaken. Kanskje ikke alt er tapt, gitt alle variasjonene i varianter og metoder for å tilberede kål.

Så, hva slags kål kan du spise med pankreatitt, slik at det bare er til fordel for kroppen?

Fordeler og skader ved forskjellige typer kål i pankreatitt

Ernæringseksperter hevder at slike typer kål som rosenkål og blomkål trygt kan inkluderes i kostholdet til pasienter med pankreatitt. Spesielt med tanke på at disse typene kål vanligvis ikke spises fersk.

Som vi husker, utelukker ikke dietten for pankreatitt varmebehandling av produkter. Det vil si at grønnsaker til diettmenyen kan kokes, dampes, bakes og stues. Alle disse tilberedningsmetodene passer best for blomkål og rosenkål.

Rosenkål, som ikke er forbudt å spise med pankreatitt, kjennetegnes av den miniatyrstørrelsen på hodet og er på ingen måte dårligere enn sin hvite kål-slektning. Og når det gjelder fiberinnhold, B-vitaminer, fyllokinon, planteproteiner og karbohydrater som er nødvendige for kroppen, overgår den til og med den.

Denne typen kål irriterer ikke slimhinnen i mage og bukspyttkjertel, men har tvert imot en beroligende effekt på den. Ved å spise stuet rosenkål, bidrar pasienter med pankreatitt til å forbedre fordøyelsen og øke kroppens immunitet. Ytterligere fordeler fra rosenkål vil være for de som også har kardiovaskulære patologier.

Blomkål regnes som den mest foretrukne for pankreatitt. Lavt kaloriinnhold, delikat, lett fordøyelig fiberstruktur, lavt fiberinnhold - alt du trenger for et kosthold for pankreatitt.

Blomkål, som stammer fra Kypros, inneholder dobbelt så mange vitaminer og proteiner som sin innenlandske slektning. Å spise denne typen kål bidrar til å aktivere mage-tarmkanalen og normalisere magesyren. Blomkål bekjemper effektivt et så delikat symptom som forstoppelse, stimulerer produksjonen av nyttige stoffer i kroppen og fjerner skadelige slagg og giftstoffer.

Ved pankreatitt er de mest foretrukne måtene å bearbeide produktet før konsum koking og kortvarig stuing. Ellers kan noen av de nyttige stoffene fra kålen gå tapt under langvarig varmebehandling.

Pekingkål (også kjent som kinakål), som også er tillatt å bruke ved pankreatitt, ligner litt mer på hvitkål i utseende, men skiller seg fra den i smak. Den er verdsatt for sitt høye innhold av pektin, proteiner og karbohydrater, samt vitamin PP, B1 og B2.

Det høye fiberinnholdet i denne grønnsaken er ikke et problem, fordi kinakål er myk og mør, noe som betyr at den ikke kan irritere slimhinnen, slik som den grove fiberen i hvitkål.

Men med akutt pankreatitt må du gi opp denne typen kål, noe som ikke kan sies om kronisk pankreatitt i perioder med remisjon, når du ganske godt kan nyte kinakål, stuet for eksempel med zucchini og friske aromatiske urter.

Forresten, i perioder med remisjon ved pankreatitt er det tillatt å spise en liten mengde fersk kinakål, som har et høyere innhold av næringsstoffer enn den som har blitt varmebehandlet. Det viktigste er å ikke overdrive, for forsiktighet skader ikke med kinakål.

Brokkoli, rik på kolin og metionin, vegetabilske proteiner, essensielle mikroelementer (K, P, Ca, Mg) og vitaminer (A, C, PP, B-vitaminer), har også en positiv effekt på bukspyttkjertelen, noe som betyr at den kan konsumeres ved pankreatitt. Og klorofyllen i kål har til og med en beskyttende effekt, og beskytter slimhinnen mot de negative effektene av bukspyttkjertelenzymer.

Forsiktighet her skader imidlertid ikke, fordi brokkoli kan forårsake kolikk og dyspepsi i mage-tarmkanalen, så den bør ikke konsumeres som en uavhengig rett for pankreatitt, til tross for varmebehandlingen.

Det er best å purere brokkoli med en blender for å bruke den som et næringsrikt tilskudd til forskjellige retter (gryteretter, supper, gryteretter) eller å spise etter grønnsaker som poteter eller gresskar.

Rødkål har mange nyttige og til og med medisinske egenskaper, men likevel, med pankreatitt, anses forbruket av det ikke å være mindre farlig enn fersk hvitkål. Og årsaken til dette er igjen den grove fiberen, som forverrer den smertefulle tilstanden i bukspyttkjertelen.

Kålrabi regnes ikke som en veldig populær grønnsak på grunn av sitt merkelige utseende, og selv om den smaker mer delikat enn hvit- eller rødkål, faller den også inn under tabukategorien for pankreatitt.

Kålrabi og rødkål kan fortsatt spises i små mengder når bukspyttkjertelen er betent, men først etter at de har blitt varmebehandlet.

Mange er forvirret av fargen på rødkål, som blir lilla når den kokes eller stues. Det er ingenting galt med dette, grønnsaken er fortsatt nyttig selv om den ikke utsettes for varmebehandling på lenge. Men på den annen side er et så tøft produkt ikke særlig egnet for en syk bukspyttkjertel. Den kan bare konsumeres i perioder med vedvarende forbedring av tilstanden, og selvfølgelig i strengt begrensede mengder.

Men fiberen i kålrabi er mykere, og etter varmebehandling kan den enkelt omdannes til en lett fordøyelig og smakfull kostholdspuré ved hjelp av en blender. Noen ganger kan du unne deg en slik rett selv med pankreatitt.

Forresten, når man snakker om kosthold for pankreatitt, ville det være passende å nevne en så nyttig, men dessverre ikke alles favoritt, delikatesse som tang. Du lurer kanskje på hva tang har med det å gjøre, siden det ikke engang er kål? Ja, det er bare tang - tare, men bare små barn vet ikke om dens gunstige egenskaper.

Og siden vi snakker om kål og mulighetene for bruk i pankreatitt, er det verdt å si at ernæringseksperter anser bruken av tang i denne patologien ikke bare ufarlig, men til og med utrolig nyttig.

La oss finne ut hva tang egentlig er, og hvorfor du ikke bør gi opp det hvis du har sykdommer i bukspyttkjertelen, slik mange pasienter har, som er vant til å se tang enten syltet eller koreansk-stil med sterke krydder. Selvfølgelig er det bedre å glemme slike delikatesser hvis du har pankreatitt. Men ingen hindrer deg i å kjøpe fersk tang og tilberede den, for eksempel dampe eller koke den. Denne retten passer både for pasienter med kronisk pankreatitt og de i den akutte fasen av sykdommen.

Men hvor stor fordel er det for kroppen, og spesielt for bukspyttkjertelen! Tross alt er tang et forekomst av nyttige mineraler. Kalium, kalsium og fosfor som finnes i andre typer kål suppleres med andre mikroelementer som er nødvendige for kroppen: magnesium, natrium, jern, mangan, jod. Og nikkel og kobolt, som er essensielle for bukspyttkjertelen, finnes ikke i alle produkter, men mangel på dem fører til forverring av pankreatitt og overgang til diabetes.

Vitaminsammensetningen i tang er ikke mindre variert. Betakaroten, vitamin A, C, PP pluss B-vitaminer (B1, B2, B6 og B9) – dette er hva sjødyret kan skryte av.

Hvis noen er i tvil om den irriterende effekten av essensielle oljer fra tang på slimhinnen i mage og bukspyttkjertel, må det sies at varmebehandling nøytraliserer dem uten å påvirke andre verdifulle stoffer i tarens sammensetning.

Ved kronisk pankreatitt anbefaler ernæringseksperter å inkludere tare i ukesmenyen. I løpet av uken må pasientene spise fra 100 til 300 g tang, noe som vil bidra til å forhindre tilbakefall av sykdommen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hvitkål og hvordan man koker den

Dessverre er ikke hvitkålen, som vi er vant til og som mange av oss har elsket siden barndommen, inkludert i listen over produkter som er nyttige for pankreatitt. Men dette betyr ikke at en så verdifull, populær og rimelig grønnsak bør forlates helt.

Ja, la oss ikke argumentere for at faren ved hvitkål ligger i den store mengden ganske grov fiber, hvis fordøyelse krever produksjon av en tilstrekkelig mengde fordøyelsesenzymer, noe som er umulig ved pankreatitt. Ufordøyd fiber fremkaller igjen forekomsten av dyspeptiske fenomener, som oppblåsthet og økt gassdannelse, øker surhetsnivået i magen, noe som fører til en forverring av tilstanden til pasienter med patologier i bukspyttkjertelen.

Ved akutt pankreatitt og i perioder med forverring av det kroniske sykdomsforløpet, vil fersk eller fermentert kål være de mest uegnede grønnsaksrettene på bordet. Forresten, fersk kål anbefales ikke for noen sykdommer i bukspyttkjertelen forbundet med enzymmangel. Som nevnt ovenfor anbefales det også å varmebehandle andre typer kål, for ikke å nevne hvitkål, som er den farligste for bukspyttkjertelen på grunn av de grove fiberene den inneholder og essensielle oljer som irriterer slimhinnen.

Når det gjelder surkål i enhver form, som virker mørere enn rå, må du også glemme det ved pankreatitt. For å være mer presis, er denne metoden for å tilberede kål absolutt ikke egnet for en betent bukspyttkjertel. All den samme fiberen i kombinasjon med syre irriterer den allerede betente slimhinnen i organet, noe som forårsaker kvalme og tarmdysfunksjon, noe som er typisk under forverring av pankreatitt.

Så hva skjer? Et tilsynelatende nyttig produkt på alle måter, stimulerer sekretorisk funksjon og forbedrer fordøyelsen, og plutselig viser det seg å være farlig? Merkelig nok, ja. Og hele problemet er at surkål, sur på grunn av organiske syrer, stimulerer utskillelsen av magesaft og bukspyttkjertelenzymer, bare irriterer den betente slimhinnen i bukspyttkjertelen, noe som observeres ved pankreatitt.

Og salt, som kål ikke kan gjæres uten, spiller ikke den beste rollen. Surkål er faktisk salt nok til å forårsake hevelse i slimhinnen ved pankreatitt (og alt takket være saltets evne til å tiltrekke seg vann) og øke smerten.

Vent litt, men det finnes andre måter å tilberede grønnsaker på. Vi kaster stekte retter med en gang, siden de er forbudt ved betennelse i slimhinnen i bukspyttkjertelen. Men kokt kål i begrensede mengder vil ikke forårsake skade under pankreatitt. Den eneste betingelsen er gradvis introduksjon av kokte grønnsaker i pasientens kosthold og bare i remisjonsperioden. Først som en del av flytende retter, og deretter som en annen rett.

Kål bør ikke brukes som en separat rett ved pankreatitt, med mindre pasientens tilstand tillater det og det ikke er noen negative reaksjoner. Det er bedre å tilsette det i gryteretter, omeletter, fløtesupper, gryteretter, men i begrensede mengder (fra 50 til 70 g per dag). I dette tilfellet er det viktig å overvåke pasientens tilstand.

Kokt kål er heller ikke en forbudt rett for pankreatitt, fordi slik bearbeiding av grønnsaker er helt akseptabelt. På denne måten mister kål essensielle oljer som irriterer slimhinnen, får en mer delikat struktur og er lettere å fordøye. Men igjen er spesiell forsiktighet nødvendig. Obligatoriske betingelser forblir gradvis introduksjon av kokt kål i pasientens kosthold og bruk av den kun i perioder med stabil remisjon.

Det er spesielt verdt å dvele ved kåljuice, fordi det i mange mage-tarmsykdommer anses som nyttig og til og med terapeutisk. Men dessverre ikke ved pankreatitt. Spesielt hvis sykdommen har et akutt forløp, eller er preget av hyppige tilbakefall. Det er bedre, hvis magetilstanden tillater det, å inkludere en liten mengde surkåljuice i kostholdet ditt, som ikke vil skade under sykdomsremisjon, men vil fylle på kroppen med nyttige vitaminer og mikroelementer.

I legemiddelindustrien brukes surkåljuice til å lage enzympreparater som er effektive mot pankreatitt.

Oppskrifter for å lage kål for pankreatitt

Vi har allerede nevnt at det anses som uønsket å spise alle slags rå kål med pankreatitt. Men selv varmebehandlede grønnsaker absorberes ikke alltid godt ved enzymmangel. For å lette arbeidet i magesekken og bukspyttkjertelen er det best å først koke, stue eller bake grønnsaker i ovnen, og deretter gni gjennom en sil eller hakke med en blender.

Ved pankreatitt er det bedre å bruke kål i kombinasjon med andre grønnsaker til potetmos. På denne måten kan du variere maten din ved å tilsette kål i potetmos, gulrøtter, gresskar og squash.

I perioder med god helse er det ikke nødvendig å purere grønnsaker under matlaging. Det er nok å tygge maten godt.

La oss se på flere oppskrifter som tydelig viser hvordan man tilbereder kål (dens forskjellige typer) for pankreatitt.

Rosenkålomelett

Vi trenger: 100-150 g kål, 2 egg (hvite), en kvart kopp melk, ca. 5 g smør, litt hard ost, revet på et grovt rivjern, en klype av dine favoritt friske urter, salt.

Vask rosenkålene grundig, kok dem i saltet vann til de er ferdige, og la dem renne av. I mellomtiden pisk eggehvitene, tilsett melk og salt, og fortsett å piske til det dannes et sterkt skum.

Legg de tørkede blomkålbukettene på en stekepanne som er smurt med smør. Om ønskelig kan kålhodene deles i to, og legges med snittsiden ned i stekepannen. Hell melk- og eggeblandingen over kålen og sett den i ovnen. Du kan drysse ost over omeletten før du setter den i ovnen, eller etter at den har stivnet litt. Legg de hakkede grønnsakene på den ferdige retten som en smakfull pynt.

Denne oppskriften er ganske allsidig. I stedet for rosenkål kan du bruke blomkål eller brokkoli.

Og denne oppskriften er for de som ikke vet hvordan man koker kinakål slik at den kan spises av pasienter med pankreatitt. Og dette er ikke bare en oppskrift, men en enkel versjon av den deiligste borsjten, en favorittrett blant våre landsmenn.

Borsjtsj med kinakål og rødbettopper

Vi trenger: 200–250 g strimlet kinakål, de unge toppene av 1 rødbet, en kvart squash, 1 gulrot, tomat og paprika, 2 små løk, ca. 100 g selleristilker, 10 g vegetabilsk olje, friske eller tørkede urter, salt.

Hell omtrent 2 liter vann i en kjele, tilsett salt og sett på bålet. Når vannet koker, tilsett kål, hakkede rødbeter etter smak, squash kuttet i sirkler eller terninger, paprika kuttet i strimler eller store biter (etter eget ønske).

I mellomtiden lager du borsjtsjdressingen, men ikke den vanlige tomat- og stekte løkdressingen med gulrøtter, men en spesiell diettdressing. For å tilberede den, ha hakket løk, selleri og gulrot i en stekepanne med olje, tilsett hakket tomat og litt vann. Sau grønnsakene og ha dem i pannen med borsjtsj. Stek til kålen blir myk, ta deretter av varmen og la borsjtsj stå med lokket lukket.

Og denne oppskriften er for gourmeter som elsker retter som krever en kreativ tilnærming til allerede kjente versjoner av retter.

[ 5 ], [ 6 ]

Brokkoli- og gulrotgryte

Vi trenger: 250–300 g brokkoli, vasket og delt i buketter, en liten vasket gulrot (ca. 50 g), 4 mellomstore egg, 1–2 ss melk, 1 ss kremfløte (helst 21 % fett). Du trenger også ca. 5 g smør, malte kjeks (hvite i mengden 30 g), litt hard ost.

Kål bør kokes i 15–20 minutter (ikke glem å salte vannet), helles av vannet og kuttes i små biter. Gulrøtter bør kokes hele til de er ferdige, deretter skrelles og reves.

Skill eggeplommene fra hvitene, pisk dem med melk til et stivt skum, og mal i mellomtiden eggeplommene med rømme. Bland eggeplommeblandingen med grønnsakene, og tilsett deretter forsiktig eggeplommene. Bland igjen og hell blandingen i en stekepanne eller stekeplate som er smurt med olje på forhånd.

Dryss krutonger og revet ost over gryten, og sett den deretter i en forvarmet ovn. Etter 10–12 minutter kan retten tas ut og serveres.

Du kan servere den, men du kan ikke spise den. Ved mage- og tarmsykdommer bør maten spises varm, så gryten må avkjøles litt før du begynner å smake på den.

Forresten, gryteretten vil neppe være dårligere i smak enn den beskrevet ovenfor hvis du bruker dens slektning, blomkål, i stedet for brokkoli.

Vel, hva med alles favoritt og ærede hvitkål? Vi skal fortelle deg en oppskrift på tilberedningen, som vil være nyttig i perioder med remisjon av pankreatitt.

Den møreste kålen i melk

Vi trenger: et lite kålhode, ½ kopp melk, en tredjedel kopp vegetabilsk olje (kan erstattes med en kvart standardpakke smør), en halv teskje salt.

Hakk kålen og la den småkoke i grønnsaker eller smør i 10 minutter, hell deretter i melk og kok til den er myk.

Denne retten er veldig enkel å tilberede fra et minimalt sett med produkter, og du kan spise den både i sin opprinnelige form og i form av puré (den ferdige retten hakkes med en blender). Kål stuet i melk blir mør og er mye lettere å fordøye i magen, uten å belaste bukspyttkjertelen spesielt.

Når det gjelder tang, er det mest nyttige for pankreatitt, og det kan tilsettes i stuet eller kokt form i forskjellige mengder til salater, omeletter, gryteretter, supper, noe som gir kjente retter nye smaker.

Som vi kan se, med lyst og en kreativ tilnærming, kan selv de enkleste diettrettene bli til utsøkte delikatesser.

Blomkålretter for pankreatitt

Det er her du virkelig kan la fantasien løpe løpsk når du lager en diettmeny, for blomkål regnes ikke bare som en av grønnsakene som er tillatt for pankreatitt, men også som utrolig smakfull. Når du tilsetter den til og med i vanlig potetsuppe, får du en uvanlig, men utrolig behagelig smak av en kjent rett. Denne suppen er deilig både med og uten kjøtt.

Lett blomkålsuppe, nyttig for pankreatitt, kan tilberedes uten å tilsette poteter. Det er nok å koke kålen delt i buketter i saltet vann. Kok hakket løk og gulrot separat. Bland kål og grønnsaker, fortynn alt med kokende varmt vann (du kan bruke et avkok av alle grønnsaker), tilsett salt etter smak og la det koke. Bruk smør som dressing til suppen. Dryss over finhakkede friske urter ved servering.

En annen rett for hver dag med pankreatitt og andre mage-tarmsykdommer er blomkålsuppe-puré. For å tilberede den trenger vi: 300 g separerte blomkålbuketter og grønnsaksbuljong (du kan ta kokende vann), 10 g hvetemel og smør, 1 ts rømme, friske urter og salt etter smak.

Tilberedte blomkålbuketter kokes til de er myke med tilsetning av en tilstrekkelig mengde grønnsaksbuljong eller vann, hvoretter de gnides gjennom en sil eller hakkes i en blender. I mellomtiden tilberedes sausen: melet stekes uten olje til det er lett og kremet, og fortynnes med resten av buljongen. Blandingen kokes og filtreres.

Bland nå kålpuréen og sausen, tilsett rømme og smeltet smør. Bland alt sammen og dryss over urter før servering, som brukes som pynt og en ekstra kilde til næringsstoffer som er nødvendige for kroppen.

Blomkålpurésuppe har en så delikat konsistens og myk, behagelig smak at selv de med en sunn mage-tarmkanal vil ønske å prøve den.

Og hvor attraktivt for magen er ikke en gryterett med blomkål og krutonger, tilberedt i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. En lett og smakfull, vakkert dekorert rett vil bidra til å diversifisere selv et festbord, og en person som er diagnostisert med pankreatitt vil ikke føle seg som en fremmed på ferien.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]