Kjøttprodukter for pankreatitt: hva kan og hva kan ikke?

Bukspyttkjertelen er et av organene i fordøyelsessystemet. Den syntetiserer enzymene som finnes i bukspyttkjertelsaften, ved hjelp av hvilken maten vi spiser brytes ned. Anatomisk forbundet med en kanal til tolvfingertarmen, hvor juice skal strømme og hjelpe fordøye maten. Men det skjer at denne prosessen begynner i selve organet, på grunn av hvilket dets eget vev er skadet, det oppstår betennelse - pankreatitt . For ikke å forverre tilstanden til bukspyttkjertelen, er det nødvendig med en forsiktig og forsiktig tilnærming til ernæring. Pasienter må følge en spesiell diett, der det er plass til langt fra alle kjøttprodukter. [1]

Hva er mulig og hva er ikke?

Ved pankreatitt spiller ikke bare mat en viktig rolle, men også måten de tilberedes på, temperaturen på maten, størrelsen på porsjonene og inntaksfrekvensen. Fraksjonert ernæring, utelukkelse av grov fiber, for varm eller kald, stekt, salt, røkt, som fremmer dannelsen av gasser, en økning i mage- og bukspyttkjerteljuice - dette er hovedkravene til menyen for denne patologien.

Når det gjelder kjøtt, er det nødvendig med en mer detaljert analyse her, siden det er forskjellige kilder, varianter og deres effekt på bukspyttkjertelen . Det er bare klart at fete varianter og rike buljonger er forbudt.

Kjøtt med pankreatitt

Kjøtt er nødvendig for en person, først og fremst som proteiner, bestående av aminosyrer involvert i metabolisme, cellefornyelse og muskelbygging. I tillegg inneholder den jern, kalium, fosfor og B-vitaminer.

Ved pankreatitt (unntatt akutte menstruasjoner) bør man ikke innta kjøtt som inneholder ildfast fett og ekstraktiver som forårsaker økt utskillelse av enzymer. Ved å bruke dette kriteriet analyserer vi de ulike typene.

Biff med pankreatitt

Storfekjøtt er en kilde til proteiner med høy biologisk verdi og andre stoffer som er nyttige for kroppen (vitaminer K, E, PP, gruppe B, mineraler: tinn, nikkel, molybden, fluor, kobolt, magnesium, kalium, etc.), det er absorbert med 60 %. Kjøttet fra voksne dyr inneholder imidlertid mye kollagen, elastin og fett.

For pasienter med pankreatitt anbefales det å innta indrefilet av kalve vridd i en kjøttkvern. Dampede, kokte eller bakte kjøttboller, kjøttboller, suffléer, dumplings tilberedes av mørt kjøttdeig.

I fasen med vedvarende remisjon inkluderer menyen godt stuet eller bakt naturlig kjøtt, renset for sener og filmer.

Kylling med pankreatitt

Kyllingkjøtt tilhører dietttypene kjøtt, men det er rikt på animalske proteiner, fosfor, kalsium, jern og vitaminer. Det styrker godt kroppens forsvar, så det brukes umiddelbart etter operasjoner og ved alvorlige sykdommer.

Til tross for den delikate strukturen til fibrene, anbefales kun hakket kyllingfilet ved slutten av den andre uken med forverring av pankreatitt. Først etter 2 måneder kan du spise helt kjøtt, men uten skinn og tilberedt på en diett måte.

Kyllingbuljonger er også rike på ekstraktive stoffer, derfor, bare med en langsiktig stabil remisjon, brukes sekundære (den første sammenslåingen) til å lage supper eller borscht.

Kalkun for pankreatitt

Kalkun er #1 kjøtt for pankreatitt. Det absorberes 95% av kroppen, til og med fettet er forskjellig i dette, det er lavt i kalorier, det har lite kolesterol, kollagen og elastin, det er hypoallergent, det metter godt. Jern i kalkun er dobbelt så mye som i storfekjøtt, og andre nyttige komponenter akselererer regenereringen av bukspyttkjertelens slimhinne, og akselererer helbredelsen.

Kalkun introduseres i kostholdet umiddelbart etter terapeutisk sult. I begynnelsen rulles kokt kjøtt i en kjøttkvern for å utelukke dets ekstraktive komponenter, over tid kan det bakes, kokes uten å male.

På grunnlag av kalkunkjøtt i kronisk form av pankreatitt, kan du tilberede en buljong ved å tømme den første væsken etter koking.

Lam med pankreatitt

Lammekjøtt er inkludert i kjøkkenet i mange østlige land. Til tross for den spesifikke, ikke helt behagelige lukten, i hendene på en dyktig kokk, blir dette kjøttet til en duftende og delikat delikatesse.

Dessverre er fettet det mest ildfaste sammenlignet med andre arter. For fordøyelsen krever slikt kjøtt en stor mengde fordøyelsesenzymer. Det er ikke egnet for pasienter med pankreatitt, spesielt i perioder med forverring.

Den langsiktige stabile tilstanden til bukspyttkjertelen tillater bruk av ungt lammekjøtt i små mengder (150-200 g), tilberedt ved stuing eller koking.

Svinekjøtt med pankreatitt

Svinekjøtt er ikke et kostholdsprodukt; det anses også for pankreatitt. Den inneholder mye fett og ekstraktive komponenter som øker den sekretoriske aktiviteten til bukspyttkjertelen og magen, noe som påvirker organet negativt. I tillegg er svinekjøtt allergifremkallende på grunn av den økte konsentrasjonen av histamin.

Fans av slikt kjøtt kan av og til unne seg et magert stykke hvis det ikke har vært noen ubehagelige symptomer forbundet med fordøyelsen i lang tid.

Tunge med pankreatitt

Mange tror at hvis kjøttet til et bestemt dyr er tillatt for pankreatitt, så tilhører tungen også kostholdsprodukter. Det er det faktisk ikke. Forklaringen er at denne delen av dyret inneholder mye kolesterol, som bukspyttkjertelen reagerer ekstremt negativt på. For eksempel er det mer av det i oksetunge enn i svinekjøtt. Til tross for at det er kokt i vann, inneholder det fortsatt en organisk forbindelse som er farlig for kroppen. Derfor er delikatesse svinekjøtt, biff tunger strengt forbudt for pankreatitt.

Shish kebab med pankreatitt

Som du vet, tilberedes grillmat av indrefilet av kjøtt, tidligere marinert og tredd på spyd, over glødende kull. Den klassiske oppskriften er selvfølgelig ikke egnet for diettmat, fordi den bruker hovedsakelig svinekjøtt eller lam, og forskjellige varme krydder og eddik brukes til sylting.

I perioder som ikke er veldig fjernt fra eksacerbasjoner, har denne retten ingen plass i det hele tatt på pasientens bord. I løpet av en lang periode med fravær av klager, kan du noen ganger unne deg en shish kebab av kyllingfilet, kalvekjøtt og marinader inkluderer ikke majones, eddik, pepper.

Kjøttet kan saltes lett, smaksettes med sitronsaft, hakkede grønt og la trekke til seg smakene. Åpen ild er ikke egnet for matlaging, men kun kull eller grilling.

Salo med pankreatitt

Salo er elsket av mange for sin utmerkede smak, for det faktum at den metter godt, gir oss energi. I tillegg er det godt absorbert, er en kilde til arakidonsyre, uunnværlig for å bygge cellemembraner, inneholder selen, som spiller en viktig beskyttende rolle i kroppen, fjerner giftstoffer, rike på fettløselige vitaminer, som tilstanden til hud, hår og negler avhenger.

Men dessverre, for bukspyttkjertelen i en salt, stekt, bakt, røkt form, er dette et uakseptabelt produkt. Bare på stadiet av langsiktig remisjon har du råd til et lite ferskt, usaltet produkt.