Ølforgiftning

Til tross for at øl, som utvinnes ved å gjære stivelsessukker i vørter for å danne etanol og karbondioksid (karbondioksid), er en alkoholfattig drikk, er alkoholforgiftning fra øl ikke uvanlig. I tillegg kan ølforgiftning ligne på matforgiftning.

Epidemiologi

Overdrevent alkoholforbruk forårsaker mer enn 4300 dødsfall blant mindreårige hvert år.

Selv om det er ulovlig for alle under 21 år å kjøpe alkohol, drikker personer mellom 12 og 20 år 11 % av all alkohol som konsumeres i USA. Mer enn 90 % av denne alkoholen konsumeres i form av brus, inkludert øl.

I 2013 besøkte personer i alderen 12 til 21 år omtrent 119 000 akuttmottak for alkoholrelaterte skader og andre tilstander.[ 1 ]

Fører til ølforgiftning

Hovedårsakene til alkoholforgiftning fra øl er knyttet til overskridelse av grensen for kroppens såkalte alkoholtoleranse - helheten av dens funksjonelle reaksjoner på effekten av etanol. Mange av dens elskere mistenker ikke engang eksistensen av en grense for alkoholtoleranse og drikker for mye på kort tid.

Mens en gjennomsnittspersons lever bare kan «behandle» 360 ml øl med middels og sterk alkoholstyrke (vin – 150 ml, vodka – ikke mer enn 45 ml) i løpet av én time uten negative konsekvenser for kroppen.

De som misbruker alkohol, inkludert øl, blir mindre følsomme for det, slik at dosene blir større, og leveren metaboliserer alkohol dårligere og saktere. Og i slike tilfeller kan selv små mengder alkohol føre til høy konsentrasjon i blodet, noe som fører til at den toksiske effekten av etylalkohol fører til forgiftning. For mer informasjon, se - Alkoholforgiftning.

Forgiftning med utgått øl (med utgått holdbarhet og salgsdato) som ikke er forbundet med effekten av etanol, forgiftning med levende øl (dvs. upasteurisert), samt forgiftning med fatøl (selges ikke i forseglede beholdere, men på tappekran) klassifiseres som matbårne giftige infeksjoner.

Hvis reglene for sanitær og mikrobiologisk renhet i produksjonen brytes, kan ikke bare såkalt villgjær (sopp som Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), som påvirker kvaliteten negativt og reduserer holdbarheten, men også opportunistiske og patogene bakterier komme inn i vørteren og sluttproduktet: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Forskning har tilbakevist den vanlige oppfatningen om at patogene mikroorganismer ikke kan overleve i fermenterte alkoholholdige drikker, spesielt øl. Patogene bakterier som Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (serotype Typhimurium) og Bacillus cereus, når de introduseres i vørteren under avkjøling, lufting eller gjæring, forblir levedyktige ved en øllagringstemperatur på +5–22 °C. [ 2 ] E. coli og salmonella overlever ikke i sterkøl, men de forblir levende i en måned i middels sterkt øl ved en temperatur på +4 °C og formerer seg svært raskt i alkoholfritt, lavalkoholholdig og upasteurisert øl. [ 3 ]

I tillegg brukes ofte diatomittfiltre til å rense øl – en naturlig kiselholdig sedimentær bergart som, som rapportert i Journal of Agricultural Food Chemistry, kan inneholde tungmetaller (bly, kadmium) og arsenikk som er giftige for mennesker. For eksempel irriterer kadmium magen, noe som forårsaker oppkast og diaré. Eksperter bedømmer tilstedeværelsen av tungmetallioner i øl ut fra dens kolloidale turbiditet.

Risikofaktorer

Ølforgiftning er et resultat av overdrevent forbruk, spesielt av sterkere varianter (med et etylalkoholinnhold på opptil 8,5–14 %). Risikoen for slik forgiftning øker hvis en person har ølalkoholisme.

Og risikofaktorer for matforgiftning er forbundet med forbruk av øl av dårlig kvalitet: produsert i strid med sanitærstandarder, forurenset med mikrober, feil lagret, solgt etter utløpsdatoen for drikken.

Patogenesen

Mekanismen for utvikling av alkoholforgiftning forårsaket av øl er ikke mye forskjellig fra utviklingen av forgiftning forårsaket av andre typer alkoholholdige drikker. Alkohol absorberes i mage-tarmkanalen og går over i blodomløpet. Å drikke store mengder alkohol fører til en rask økning i konsentrasjonen i blodet (opptil 0,08 % eller høyere), noe som overstiger kroppens evne (leverenzymet alkoholdehydrogenase) til å bryte ned etanol. Som et resultat av dette skjer det en forstyrrelse av funksjonene til de livsstøttende sentrene i hjernebarken, som kontrollerer pust, hjertefrekvens, kroppstemperatur, det endokrine systemet, osv. [ 4 ]

Patogenesen ved bakteriell forårsaket ølforgiftning er assosiert med effekten på cellene i tarmslimhinnen av eksotoksiner (enterotoksiner) eller enzymer produsert av enteropatogene eller enterotoksigene mikroorganismer (listet opp ovenfor).

Enterotoksiner skader cellemembranene i tarmslimhinneepitelet, noe som – på grunn av lekkasje av natrium og vann – forstyrrer osmolariteten til innholdet i tarmlumen. Dette resulterer i sekretorisk diaré.

Symptomer ølforgiftning

De første tegnene på alkoholforgiftning fra øl er svimmelhet og tap av koordinasjon, generell svakhet, samt blek hud og kaldsvette. Selv når en person slutter å drikke, fortsetter alkohol i mage og tarm å komme inn i blodet og sirkulere gjennom kroppen, noe som forårsaker typiske symptomer: kvalme og spontan oppkast, skjelvinger og kramper i lemmene, hypotermi (lav kroppstemperatur), sløve reaksjoner, plutselig bevisstløshet (etterfulgt av alkoholhukommelsestap), psykiske lidelser, langsom pust og hjertefrekvens. [ 5 ]

Ved forbruk av ikke-kritiske doser lavkvalitetsøl - utgått, levende, utkast - generell svakhet, kvalme, oppkast, magesmerter, tarmkolikk, diaré, subfebril temperatur, generelt oppstår symptomer på matforgiftning.

Diagnostikk ølforgiftning

Diagnosen alkoholforgiftning fra øl stilles klinisk, men differensialdiagnostikk er nødvendig for å utelukke forgiftning med narkotiske stoffer, metanol eller etylenglykol.

Mer detaljert informasjon i materialene:

• Diagnose av akutt forgiftning
• Diagnose av matforgiftning

Behandling ølforgiftning

Behandling av forgiftning begynner med førstehjelp til offeret. Hvordan gi det riktig, les i publikasjonene:

• Hva skal man gjøre ved alkoholforgiftning?
• Hjelp med matforgiftning

I alvorlige tilfeller sender ambulanseteamet som tilkalles offeret til et medisinsk anlegg, hvor symptomatisk intensiv behandling for forgiftning utføres og passende medisiner brukes, som administreres intravenøst ved infusjon. [ 6 ]

Ved milde tilfeller av forgiftning utføres behandlingen hjemme: vask magen, ta adsorbenter (aktivt kull, Polysorb, etc.), sørg for å drikke en løsning av Regidron eller en saltløsning med sukker (en teskje av hver ingrediens per liter kokt vann) - for å fylle på væske og salter som går tapt på grunn av oppkast og diaré. Flere detaljer i publikasjonene:

• Behandling av alkoholforgiftning
• Alkoholforgiftningspiller
• Behandling av matforgiftning

Tradisjonell medisin foreslår å tilsette kaliumpermanganat eller natron i vannet for å skylle magen (noe som ikke gir mening ved alkoholforgiftning med øl). Men silt grønn te eller te med ingefærrot vil utfylle rehydreringseffekten ved matforgiftning.

Urtebehandling er mulig som et supplement: kvalme kan reduseres ved å ta et avkok av sitronmelisse eller kamille (en spiseskje tørt råmateriale per 250 ml kokende vann, ta et halvt glass tre ganger daglig); [ 7 ] et avkok av elecampanrot, som tilberedes i samme proporsjoner, men tas tre til fire ganger daglig, 30 ml om gangen, bidrar til å eliminere enterotoksiner.

Forebygging

Hvordan forhindre ølforgiftning? Kjenn dine grenser og drikk aldri på tom mage.

Og forebygging av matforgiftning avhenger av hvor nøye du velger øl, sjekker for sediment eller turbiditet, og også sjekker utløpsdatoen (som er angitt på etiketten).

Prognose

Både nybegynnere og erfarne øldrikkere kan lide av alvorlig, livstruende rus. Utfallet av ølforgiftning, det vil si prognosen, avhenger av mange faktorer og kan dessverre være dødelig.