Hvordan redusere nitratinnholdet i tidlige grønnsaker

Med fremveksten av tidlige grønnsaker begynner alle å snakke om nitrater. Faktisk brukes spesifikk gjødsel når man dyrker disse avlingene, men hvis plantene dyrkes i industrielle drivhus, er det bare i samsvar med teknologien. Store produsenter overvåker nitratinnholdet i produktene, det er alltid innenfor normen.

Hvis vi snakker om hvordan man kan redusere nitratinnholdet i produktene vi spiser, så akkumuleres for eksempel nitrater i den nedre delen av rotgrønnsaker. Når du spiser reddiker og rødbeter, skjær derfor av bunnen. Hvis det er grønnsaker, akkumuleres nitrater i stilkene og årene, så det er å foretrekke å bare spise bladene. Skrell agurker og squash – de inneholder mest nitrater.

I tillegg forsvinner nitrater fra grønnsaker under varmebehandling og koking.

Hvis tidlige grønnsaksavlinger holdes ved en temperatur på 2-3 grader, reduseres mengden nitrater med 40% i løpet av 2 uker. Blant annet forsvinner de under marinering og salting.

Viktig å vite!

Nitrater er salter av salpetersyre (salpeter) som finnes i grønnsaker og frukt. Nitrater har eksistert lenge før menneskene dukket opp. Likevel fortsetter diskusjonene om den negative effekten nitrater har på menneskers helse den dag i dag. Det er viktig å forstå at problemet ikke er nitratene i seg selv, men mengden som kommer inn i kroppen. I følge WHOs beslutning anses et trygt nivå for mennesker å være 5 mg nitrater per 1 kg kroppsvekt. Med andre ord kan en voksen få i seg opptil 350 mg nitrater uten negative konsekvenser for velværet.

Planter har evnen til å absorbere betydelig flere nitrogenforbindelser fra gjødslet jord enn de trenger for utvikling. Deretter deltar bare en del av nitratene i syntesen av planteproteiner, og den gjenværende mengden nitrater kommer inn i kroppen i ren form gjennom inntak av frukt, røtter og blader fra grønnsaker. Deretter skilles noen nitrater raskt ut fra kroppen, og andre danner alle slags kjemiske forbindelser. Noen av disse forbindelsene er ufarlige og kan til og med være nyttige for kroppen, men andre blir tilbake til salpetersyre, og det er denne prosessen som utgjør en fare for menneskers helse. Nitrater går inn i en kjemisk reaksjon med hemoglobin i blodet, som et resultat av at røde blodlegemer mister evnen til å mette celler med oksygen. Som et resultat oppstår en metabolsk forstyrrelse, utvikling av nervesystemforstyrrelser og en svekkelse av kroppens beskyttende funksjoner. I tillegg til alt dette reduserer nitrater innholdet av vitaminer i maten. Regelmessig inntak i menneskekroppen, inkludert i små doser, reduserer mengden jod, noe som fører til en økning i skjoldbruskkjertelen. Det er fastslått at nitrater blant annet er forbundet med økt risiko for å utvikle svulster i mage-tarmkanalen og dysbakteriose. Basert på det ovennevnte kan det sies at nitraters skadevirkninger for menneskers helse er udiskutabel.

Det er også viktig å vite i hvilke deler av plantene nitrater akkumuleres mest. I kål akkumuleres nitrater i bladene, i gulrøtter - i kjernen, i paprika - i den øvre frødelen. Poteter, agurker og zucchini er utrygge på grunn av skallet, så det må skjæres så tykt som mulig. Det samme anbefales for meloner og vannmeloner. Favoritter når det gjelder nitratinnhold blant grønnsaker er rødbeter og reddiker. Generelt er sikkerhetstiltakene som følger: alle grønnsaksvekster og frukt bør spises så modne som mulig, selv om nitratinnholdet i tørket frukt kan øke flere ganger. Når du koker poteter, kan det første vannet helles av. Salt (dill, persille, spinat) - før du spiser, anbefales det å holde dem i kaldt vann i en time. For å minimere nitraters helseskader, ta vitamin C og drikk mer te - de fjerner nitrater fra kroppen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]