Sjokoladebar basert på ølavfall

Under bryggeprosessen blir det en betydelig mengde avfall igjen, bare 10 % av det totale volumet av komponenter havner i det ferdige produktet. Avfallet er hovedsakelig rester av kornavlinger, som kalles bryggerkorn.

Det California-baserte selskapet ReGrained har foreslått å bruke ølavfall ikke bare som dyrefôr, gjødsel eller til dyrking av sopp, men også som en komponent i matproduksjon (i form av mel eller fullkorn til baking).

Bryggeriindustrien bruker mer enn to milliarder kilo korn hvert år, og bunnfallet som blir igjen etter ølbrygging kan brukes av ulike selskaper, inkludert produsenter som bruker resirkulert ølavfall til å produsere matvarer. Bryggeriselskaper, spesielt de som ligger utenfor byen, inngår også ofte kontrakter med gårder og forsyner dem med bunnfallet etter ølbrygging for å fôre dyr eller som gjødsel til åkrene.

Bybryggerier kan, på grunn av umuligheten av å selge alt avfallet sitt til gårder (siden det er få gårder i byene som kan behandle ølavfall), bruke gjenværende avfall til kompost. Men det er verdt å merke seg at ølavfall har sjeldne mategenskaper, og det er det ReGrained brukte.

Grunnleggerne av selskapet, Jordan Schwartz og Daniel Kurzrock, bestemte seg for å bruke ølavfall som hovedkomponent i baking. Ideen om å bruke ølavfall til å produsere mat er ikke ny, men ReGrained ønsker å bruke ølavfall i sin opprinnelige form, dvs. produsere sunn mat fra korn eller mel, spesielt barer, som et resultat av at en person vil kunne «spise» øl. Riktignok vil en slik bar ikke inneholde alkohol, noe som kan forstyrre kjennere av denne drikken litt, men dette vil ikke ødelegge smaken på barene i det hele tatt.

Selskapet produserer for tiden to typer produkter: med sjokolade og med honning-vanilje-tilsetninger. Produktene er laget av ølavfall fra nærliggende bryggerier. Selskapets spesialister utvikler også nye oppskrifter basert på ølkorn (kjeks, brød, müsli, osv.).

Avfallet fra bryggeriindustrien inneholder protein, fiber og har en unik tekstur og smak. Det er dette som påvirket valget av brukt korn som hovedingrediens i baking, forklarte Jordan Schwartz og Daniel Kurzrock, som også mener at det å bruke noe som er et avfallsprodukt i en annen industri som ingrediens er en interessant og uvanlig idé.

Ifølge grunnleggerne av selskapet hadde de som mål å bruke avfall fra bryggeriselskaper som hovedingrediens i bakeriprodukter. Selskapet har til hensikt å produsere et bredt spekter av produkter – brød, kjeks, frokostblandinger, chips og andre produkter som vil øke bruksvolumet av allerede brukte produkter.