Sjokoladebar basert på ølavfall

Under forberedelsen av øl forblir en betydelig mengde avfall, kun 10% av det totale volumet av komponenter er i ferdigmat. I utgangspunktet er avfall restene av kornavlinger, som kalles bryggerens korn.

Det californiske selskapet ReGrained foreslo å bruke ølavfall ikke bare som fôr til dyr, gjødsel eller for å dyrke sopp, men også som en komponent i produksjonen av matvarer (i form av mel eller fullkorn til baking).

Bryggeindustrien bruker hvert år mer enn to milliarder kilo korn, og tykkelsen som gjenstår etter å brygge øl, kan brukes av ulike selskaper, særlig produsenter som bruker resirkulert ølavfall til matproduksjon. Også bryggerier, spesielt de som ligger utenfor byen, inngår ofte kontrakter med gårder og gir dem rester etter matlaging av øl til fôring eller som gjødsel for felt.

Bryggerier i byen, på grunn av manglende evne til å selge alt avfall til gårder (som det er få gårder i byene som kan behandle ølavfall), kan bruke resterne av tykkelsen for kompost. Men det er verdt å merke seg at ølavfall har sjeldne mategenskaper, som ble brukt av ReGrained.

Grunnleggerne av selskapet Jordan Schwarz og Daniel Kurzrok bestemte seg for å bruke ølavfall som hovedkomponent i baking. Selve ideen om å bruke ølavfall til matproduksjon er ikke nytt, men ReGrained ønsker å bruke avfallsproduktene i ølindustrien i uendret form, dvs. å produsere fra korn eller mel et sunt kosthold, spesielt barer, som et resultat det viser seg at en person kan "spise" øl. Sannheten er at det ikke kommer alkohol i denne baren, noe som kan forstyrre kjennere av denne drikken litt, men dette vil ikke ødelegge smaken av stolpene.

Nå produserer selskapet to produksjonsalternativer: med sjokolade og honning og vanilje tilsetningsstoffer. Bryggeravfall fra bryggerier i nærheten er brukt til produksjon. Også selskapets spesialister utvikler nye oppskrifter basert på ølkorn (kaker, brød, mysli, etc.).

Bruddindustriens avfallsprodukter inneholder protein, fiber, det har en unik konsistens og aroma. Det er det som påvirket valget av bryggeribek korn som den viktigste ingrediensen for baking, forklarte Jordan Schwartz og Daniel Kurzrok, som også mener at bruk som en del av det som er avfall i en annen bransje, er ganske interessant og uvanlig idé.

Ifølge selskapets grunnleggere forsøkte de å bruke sløsing med bryggerier som hovedbestanddel i bakevarer. Selskapet har til hensikt å produsere et bredt spekter av produkter - brød, kjeks, frokostblandinger, sjetonger og andre produkter som vil øke bruken av allerede brukte produkter.