Rollen av karbohydrater i idrettsnæring

Høy karbohydrater klassifisert i henhold til den type av karbohydrater (enkle og komplekse), i form av karbohydrat (flytende og fast) eller glykemisk indeks karbohydrater (lav, middels, høy). Klassifisering av karbohydrater i henhold til den "enkle" eller "kompleks", "flytende" eller "solid" ikke gjenspeiler effekten av mat og væske rik på karbohydrater på glukose og insulin i blodet, og den glykemisk indeks på klassifisering reflekterer denne innflytelse.

Glykemisk indeks brukes til å klassifisere ulike typer mat ved å måle blodsukkernivået etter vedtaket og sammenligne det med vanlig mat, eller glukose eller hvitt brød. Denne indeksen beregnes ut fra økningen i blodglukosekurven etter å ha tatt et testmåltid som gir 50 g karbohydrater, sammenlignet med en lignende kurve etter å ha absorbert samme mengde karbohydrater fra vanlig mat. Alle tester utføres på tom mage.

Mat er delt inn vysokoglikemicheskuyu (glukose, brød, poteter, grøt til frokost, sportsdrikke), sredneglikemi-ical (sukrose, alkoholfrie drikkevarer, havre, tropisk frukt: bananer og mango) eller nizkoglikemicheskuyu (fruktose, melk, yoghurt, linser, frukt kult klima: epler og appelsiner). Det er utgitt internasjonale tabeller med glykemiske indekser for mange typer produkter.

Den glykemiske indeksen gjenspeiler evnen til å fordøye og absorbere mat rik på karbohydrater. Således påvirkes den av mat form (partikkelstørrelse, tilstedeværelsen av fullkorn struktur og viskositet), graden av behandling og tilberede mat, tilstedeværelse av fruktose og laktose (begge glykemisk indeks lav), forholdet mellom amylopektin og amylose i stivelsen (hastigheten på fordøyelsen av amylose lavt ), interaksjonen av stivelse med protein eller stivelse med fett, samt tilstedeværelsen av fytiner og lektiner.

Det antas at ved å manipulere glykemiske indekser av ulike matvarer og retter, kan du øke mengden karbohydrater og forbedre atletisk ytelse. For eksempel kan produkter med lav glykemisk indeks anbefales å bruke før trening for å opprettholde karbohydratnivåer. Matvarer rik på karbohydrater med en gjennomsnittlig eller høy glykemisk indeks kan anbefales under trening for å sikre oksydasjon av karbohydrater, og etter det - for å fylle glykogen.

Konseptet med den glykemiske indeksen har begrensninger. Denne indeksen er basert på samme mengde (50 g) karbohydrater, og ikke i gjennomsnitt. De tilgjengelige indeksverdiene er også hovedsakelig basert på tester ved bruk av en type produkt, slik at blodsukkerresponsen ved inntak av høyglykemiske produkter kan glattes når kombinert med lavglykemiske matvarer i retter. Men blandede retter kan bruke et veid gjennomsnitt av de glykemiske indeksene av karbohydratrike matvarer som utgjør denne parabolen.

Glykemisk indeks er nyttig for idrettsutøvere for mat valg. Det er imidlertid behov for videre forskning. Denne indeksen bør ikke bare brukes til å bestemme inntaket av karbohydrater og mat før trening, under og etter. Mat har andre egenskaper som er viktige for idrettsutøvere, for eksempel ernæring, smak, kompaktitet, pris, toleranse for kroppen og enkel forberedelse. Siden valg av mat er spesifikk for hver enkelt og type trening, skal idrettsutøvere velge mat i samsvar med deres ernæringsmessige mål.