Hva er mattilsetninger og urenheter?

Tilsetningsstoffer er kjemikalier blandet med mat for å lette behandling, lagring eller forbedring av deres organoleptiske egenskaper. Bare de kosttilskuddene som har gjennomgått visse laboratorietester, kan brukes som mat.

Forholdet mellom fordelene med tilsetningsstoffer (for eksempel reduksjon av avfall, økning i mangfoldet av matvarer, forebygging av matforgiftning) og risiko er vanskelig å estimere. For eksempel forhindrer nitritt, som brukes i hermetisk kjøtt, veksten av Clostridium botulinum og forbedrer aromaen. Imidlertid omdannes nitritt til nitrosaminer, som er kreftfremkallende stoffer for dyr. På den annen side er mengden nitritt tilsatt til hermetisk kjøtt liten sammenlignet med mengden av nitrater inneholdt i naturlige produkter og omdannet til nitritt med spyttkjertler. Vitamin C-mat kan redusere dannelsen av nitritt i fordøyelseskanalen. Svært, noen tilsetningsstoffer (for eksempel sulfitter) forårsaker overfølsomme reaksjoner (matallergi). De fleste reaksjonene er forårsaket av vanlige matvarer.

Urenheter kan noen ganger ikke fjernes helt uten å ødelegge mat; Derfor er begrensede mengder tillatt. De viktigste forurensninger er - pesticider, tungmetaller (bly, kadmium, kvikksølv), nitrater (i grønne blad grønnsaker), aflatoksiner (nøtter og melk), vekst-stimulerende hormoner (i melkeprodukter og kjøtt), dyrehår og feces, samt deler av insekter. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har utviklet sikre nivåer av urenheter som ikke forårsaker sykdom eller bivirkninger på mennesker. Imidlertid er forholdet mellom ekstremt lav eksponering og bivirkninger vanskelig å anslå, som vist. Langsiktige bivirkninger av dem, men uønsket, men mulig. Sikre nivåer bestemmes ofte av konsensus, ikke av sterke bevis.