Brød ved diabetes mellitus type 1 og type 2

Begrepet «brød» omfatter mange typer bakevarer laget av mel fra ulike kornavlinger, metoder for å male dem og oppskrifter for tilberedning av dem. Alt dette utelukker et klart svar på spørsmålet om brød er tillatt for type 1 og type 2 diabetes. Det er viktig for diabetikere å regulere karbohydratinntaket sitt, noe som betyr å velge blant alle eksisterende sunne varianter og følge de anbefalte normene for forbruk. [ 1 ]

Hva slags brød kan man spise hvis man har diabetes?

Den tradisjonelle tilstedeværelsen av brød på bordet vårt forklares av dets høye energiverdi. Det gir oss kalorier, som gjør at vi kan jobbe lenge uten å føle oss sultne, og utføre seriøs fysisk trening. [ 2 ], [ 3 ]

Faktisk, hva er mer, fordelen eller skaden ved det? Fordelene med melprodukter (vi kan bare si med sikkerhet om produkter bakt av oss selv) inkluderer tilstedeværelsen av fiber, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6 fettsyrer, karbohydrater. Mengden av sistnevnte bestemmer nytten av brød for diabetes. Den daglige normen for brødenheter (BU) er 20, og et lite stykke brød på 1 cm tykkelse vil legge til omtrent 2 mmol/l. [ 4 ]

Ulempene med brød er skjult i den høye glykemiske indeksen, natriumet i sammensetningen holder på væske i kroppen, og fettsyrene mister sin nytteverdi som følge av koking. [ 5 ]

Hele spekteret av brødprodukter kan deles inn i flere hovedgrupper:

• fra hvetemel;
• rug;
• protein;
• bruk av gjær;
• gjærfri.

Rugbrød

Den er laget av rugmel, og etter steking har den en mørk farge, kalt svart. Kaloriinnholdet er lavere enn hvete, i likhet med den glykemiske indeksen. Ulempen er rugmelets sure miljø, som kan irritere mageslimhinnen, samt et høyt fiberinnhold, som hindrer absorpsjon av næringsstoffer. Sistnevnte kompenseres av et høyt innhold av protein, mineraler og vitaminer. Denne typen brød er prioritert for diabetes.

Hvitt brød

Hvitt brød er det mest energikrevende av alle eksisterende varianter. Det lages vanligvis av premium hvetemel. Dette er den mest raffinerte typen mel, ettersom det lages av kornets indre skall. Det inneholder mye gluten og færre næringsstoffer. På grunn av den høye glykemiske indeksen er slikt brød kontraindisert for diabetikere.

Unntaket er bakevarer laget av mel av lavere kvalitet, som inneholder kornskall - kli og fullkorn, det er mørkere i fargen.

Borodinsky-brød

En av variantene av rugbrød er Borodinsky. To typer mel brukes i produksjonen: rug og hvete. Det lages ved hjelp av bryggemetoden med surdeig. Det inneholder også salt, sukker, melasse og koriander. Det er rikt på vitamin B1 og B2, jern, selen og folsyre. Den glykemiske indeksen er 45, og det anbefales for diabetikere.

Maisbrød

Maisbrød brukes ofte i kosthold. De gunstige egenskapene til produkter laget av det inkluderer rensing av kroppen for avfallsprodukter, regulering av kolesterolproduksjon, stimulering av metabolske prosesser og styrking av blodårene. Diabetikere kan spise maisbrød, men det er ikke egnet for personer med dårlig blodkoagulasjon.

Kli brød

Klibrød regnes med rette som den ledende blant sunne matvarer. Du kan finne minst 20 varianter av dette brødet i butikkhyllene. Det spesielle trekket er innholdet av mange ingredienser som er nyttige for kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, kalsium, kobber, sink), mange vitaminer (K, E, PP, hele gruppen av vitamin B), proteiner, fett, karbohydrater, fiber. Kostfiberen binder og fjerner giftstoffer, slagg, kolesterol, og bremser opptaket av karbohydrater. Denne egenskapen er ekstremt viktig for diabetes, da den normaliserer blodsukkernivået.

Gjærbrød

Gjær begynte å bli brukt i brødbaking for å fremskynde prosessen med industriell produksjon. Tidligere ble de utvunnet fra naturen og oppnådd ved heving, men nå er de kunstig avlet av mennesker. De er encellede sopper som lever i flytende og halvflytende næringsmedier. De formerer seg utrolig raskt og gir den luftige konsistensen til bakevarer.

Det har lenge vært en debatt om fordelene og skadene ved gjærbrød. Argumentene mot dem er følgende:

• mikroorganismer, som kommer inn i tarmene, spiser på mikroelementene vi trenger;
• Under gjæringsprosessen frigjøres giftige stoffer og antibiotika, noe som forårsaker skade og ødelegger tarmmikrofloraen;
• forsurer kroppen, noe som fører til forstyrrelse av syre-base-balansen;
• Teknologien for produksjonen deres innebærer bruk av tungmetaller.

Det er ikke noe poeng i å liste opp de gunstige egenskapene, siden det anbefales at personer med diabetes unngår gjærbrød i kostholdet sitt.

Hjemmelaget brød for diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten på brødet vi kjøper, fordi skruppelløse produsenter kan bruke teknisk palmeolje, mye sukker eller feil type mel som fett.

Det er et flott alternativ å bake brød selv, ved å legge alle nødvendige ingredienser der, uten å bruke gjær, men ved å studere metoden for å få tak i surdeig på Internett.

For de diabetikere som ikke er klare til å bry seg med surdeig, tilbyr vi oppskrifter på brød bakt i ovnen eller multikokeren:

• rugbrød i ovnen - du trenger en halv kilo rugmel, 200 g hvete (siktet på forhånd), 35 g gjær (en tredjedel av en liten pakke), 500 ml vann, 2 teskjeer salt, en teskje sukker og vegetabilsk olje.

I en liten mengde varmt vann, fortynn gjæren, tilsett sukker og litt mel, rør om og la den heve. Tilsett de resterende ingrediensene i deigen, bland godt, sett den på et varmt sted, dekk til med plastfolie eller et håndkle, og la den heve i flere timer.

Du kan trykke den ned og la den heve igjen, dette vil sikre at brødet blir luftig. Forvarm ovnen til 180–200 ^° C, form et brød og stek;

• Hvetebrød i en multikoker - elt deigen på samme måte som den forrige av hvetemel av grad 2 (700 g), kli (150 g), 30 g gjær, 50 ml solsikkeolje eller olivenolje, en klype salt, sukker og en halv liter vann. Deigen er klargjort ved at den er elastisk og ikke fester seg til hendene. Smør sidene av multikokeren, legg deigen i, sett på "multikooker"-modus, 40 ^° C i en time, og stek deretter i 2 timer. Spis etter avkjøling.

Oppskrift på proteinbrød for diabetikere

Proteinbrød er spesielt utviklet for diabetikere og kalles «diabetisk vaffelbrød». Det har et høyt proteininnhold på grunn av tilsetningen av egg, lavt fett- og karbohydratinnhold og en ekstremt lav glykemisk indeks. Du kan kjøpe det i spesialiserte avdelinger i dagligvarebutikker, eller enda bedre, bake det selv.

Oppskriften på proteinbrød for diabetikere kan lages med følgende ingredienser:

• 2 spiseskjeer melk;
• 5 eggehviter og 2 hele egg;
• en halv pakke bakepulver;
• en håndfull salt;
• 100 g havregryn;
• 200 g mager cottage cheese;
• en skje med linfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Egg og salt legges i en beholder, og alt piskes. Deretter tilsettes melk og bakepulver og blandes. Deretter kommer cottage cheese, havregryn knust i en blender og tilsetningsstoffer - frø. Etter grundig blanding legges massen i en form og settes i en forvarmet ovn til 180 ^° C. Etter 35-40 minutter er proteinbrødet ferdig. Det kan bare spises når det er avkjølt.