Brød ved diabetes mellitus type 1 og type 2

Konseptet "brød" inkluderer mange varianter av bakevarer laget av mel av forskjellige kornavlinger, metoder for sliping, oppskrifter for tilberedning. Alt dette utelukker et entydig svar på spørsmålet om brød er mulig i diabetes type 1 og type 2. For diabetikere er det viktig å regulere karbohydratinntaket, noe som betyr å velge fra alle eksisterende nyttige varianter og overholde de anbefalte normene i forbruket. [1]

Hva slags brød kan du spise når du har diabetes?

Den tradisjonelle tilstedeværelsen av brød på bordet vårt forklares med dens høye energiverdi. Det gir oss kalorier, takket være at vi kan bo på jobb i lang tid uten å føle oss sulten og utføre alvorlig fysisk aktivitet. [2], [3]

Hva er faktisk mer, fordel eller skade på det? Fordelene med melprodukter (med sikkerhet vi bare kan si om bakte produkter) inkluderer tilstedeværelse av fiber, vitaminer og mineraler, grønnsaksprotein, omega-6 fettsyrer, karbohydrater. Mengden av sistnevnte bestemmer nytten av brød ved diabetes. Den daglige normen for brødenheter (BU) er 20, og en liten brødskive 1 cm tykk vil legge til omtrent 2mmol/l. [4]

Ulempene med brød er skjult i den høye glykemiske indeksen, natriumet i sammensetningen beholder væske i kroppen, og fettsyrene mister nytten på grunn av matlaging. [5]

Hele området med brødprodukter kan deles inn i flere hovedgrupper:

• Fra hvetemel;
• Rug;
• Protein;
• Ved hjelp av gjær;
• Gjærfri.

Rugbrød

Den er laget av rugmel, etter å ha steket har den en mørk farge, kalt svart. Kaloriinnholdet er lavere enn hvete, så vel som dens glykemiske indeks. Ulempen er det sure miljøet til rug, som kan irritere mageslimhinnen, samt et høyt fiberinnhold, og forhindre absorpsjon av nyttige stoffer. Det siste blir kompensert for det høye innholdet av protein, mineraler og vitaminer. Denne typen brød er en prioritet i diabetes mellitus.

Hvitt brød

Hvitt brød er den mest energikrevende av alle eksisterende varianter. Det er vanligvis laget av hvetemel i topp klasse. Det er den mest raffinerte typen mel, fordi den er laget av kornets indre skall. Den har mye gluten og færre næringsstoffer. På grunn av den høye glykemiske indeksen er slikt brød kontraindisert for diabetikere.

Med unntak av bakevarer laget av lavere mel som inneholder kornskjell - kli og fullkorn, er det mørkere i fargen.

Borodino brød

En av variantene av rugbrød er Borodinsky-brød. Produksjonen involverer to typer mel: rug og hvete. Den er laget i en vaniljesaus metode på surdeig. Det inkluderer også salt, sukker, melasse, koriander. Den er rik på vitaminer B1 og B2, jern, selen, folsyre. Den glykemiske indeksen er 45 og den anbefales for diabetikere.

Cornbread

Kornmelbrød brukes ofte i kostholdsnæring. De nyttige egenskapene til produktene består i rensing av kroppen av forfallsprodukter, regulering av kolesterolproduksjon, stimulering av metabolske prosesser, styrking av blodkar. Kornbrød kan brukes av diabetikere, det er ikke bare egnet for personer med dårlig blodpropp.

Kli brød

Bran Bread regnes med rette som en leder blant sunne matprodukter. Det er minst 20 varianter av slikt brød i butikkhyllene. Dets særegenhet er innholdet i mange nyttige ingredienser for kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, kalsium, kobber, sink), mange vitaminer (K, E, PP, hele vitamin B-gruppen), proteiner, fett, karbohydrater, fiber. Dens kostfiber binder og fjerner giftstoffer, giftstoffer, kolesterol, langsom fordøyelsen av karbohydrater. Denne kvaliteten er ekstremt viktig i diabetes mellitus, fordi den normaliserer blodsukkernivået.

Gjærbrød

Gjær har blitt brukt i baking for å fremskynde prosessen med den industrielle produksjonen. Tidligere ble de trukket ut fra naturen og oppnådd ved surdeig, men nå har de blitt kunstig dyrket av mennesket. De er encellede sopp som lever i flytende og semi-væske-næringsmedier. De multipliserer med enorm hastighet for å sikre frodigheten av bakevarer.

Fordelene og skadene ved gjærbrød har lenge blitt diskutert. Argumenter mot dem er følgende argumenter:

• Mikroorganismer i tarmen for å mate på mikronæringsstoffene vi trenger for oss selv;
• I prosessen med deres gjæring frigjør giftige stoffer, antibiotika, forårsaker skade og ødelegge tarmmikrofloraen;
• Forsur kroppen, noe som fører til en syre-base-ubalanse;
• Deres produksjonsteknologi innebærer bruk av tungmetaller.

Det er ikke noe poeng i å oppregne de nyttige egenskapene, for i diabetes anbefales det å unngå gjærbrød i kostholdet ditt.

Hjemmelaget brød for diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten på brødet vi kjøper, fordi skruppelløse produsenter kan bruke teknisk palmeolje som fett, mye sukker eller feil type mel.

Det er et flott alternativ å bake brød selv ved å legge alle de riktige ingrediensene der inne, ikke engang involvere gjær, men ved å forske på online hvordan du får en surdeigstarter.

For de diabetikere som ikke er klare til å bry seg med surdeig, tilbyr vi oppskrifter på brød bakt i ovnen eller multivark:

• Ryebrød i ovnen - Du trenger et halvt kilo rugmel, 200 g hvetemel (forhåndssiftet), 35g gjær (en tredjedel av en liten pakke), 500 ml vann, 2 ts salt, ett sukker og vegetabilsk olje.

I en liten mengde varmt vann fortynnet gjær, tilsett sukker, litt mel, rør og la heve. Tilsett resten av ingrediensene, rør godt, sett på et varmt sted, dekk til med festfilm eller et håndkle og la være noen timer.

Du kan myke den og la det heve igjen, dette vil sikre brødets fluffiness. Forvarm ovnen til ^180-2000C, form brødet og steken;

• Hvetebrød i multikookeren - på samme måte som den forrige, kna deigen fra 2-klasser hvetemel (700g), kli (150 g), 30 g gjær, 50 ml solsikke eller olivenolje, en klype salt, sukker, en halv liter vann. Beredheten er vist av elastisitet, og holder seg ikke til hendene dine. Smør sidene av multikeneren, legg ut deigen, sett modusen "multikooker", ^400cI en time, deretter i 2 timer "baking". Spis etter å avkjøles.

Proteinbrødoppskrift for diabetikere

Proteinbrød er designet spesielt for diabetikere og kalles "vaffel diabetisk brød". Det er preget av høye proteinnivåer på grunn av tilsetning av eggproteiner, lite fett og karbohydratinnhold, og en ekstremt lav glykemisk indeks. Det kan kjøpes i spesialiserte avdelinger i dagligvarebutikker, eller enda bedre, bake det selv.

En proteinbrødoppskrift for diabetikere kan være med disse ingrediensene:

• 2 ss melk;
• 5 hvite og 2 hele egg;
• En halv pose med surdeigagent;
• En håndfull salt;
• 100g havre;
• 200g cottage ost med lite fett;
• En skje hver av linfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Egg og salt sendes inn i en beholder og pisket. Deretter tilsettes melk og surdeigmiddel og blandet. Så knuste hytteost, havregryn i en blender, tilsetningsstoffer-frø. Etter grundig elting blir massen sendt til formen og oppvarmet til ^1800cOvn. Etter 35-40 minutter er proteinbrød klart. Den kan bare spises i en avkjølt form.