Fact-checked
х

Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.

Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.

Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.

Hva forårsaker matvareinfeksjoner?

Medisinsk ekspert av artikkelen

Indrelege, spesialist i infeksjonssykdommer
, Medisinsk redaktør
Sist anmeldt: 06.07.2025

Matgiftige infeksjoner omfatter et stort antall etiologisk forskjellige, men patogenetisk og klinisk like sykdommer.

Foreningen av matgiftige infeksjoner i en egen nosologisk form skyldes behovet for å forene tiltak for å bekjempe spredningen og effektiviteten av den syndromiske tilnærmingen til behandling.

De hyppigst registrerte matbårne giftige infeksjonene er forårsaket av følgende opportunistiske mikroorganismer:

  • familie Enterobacteriaceae slekten Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
  • familie Micrococcaceae slekten Staphilococcus;
  • familien Bacillaceae, slekten Clostridium, slekten Bacillus (inkludert arten B. cereus );
  • familien Pseudomonaceae, slekten Pseudomonas (inkludert arten Aeruginosa);
  • Familie Vibrionaceae, slekten Vibrio, arten NAG-vibrios (ikke-agglutinerende vibrios), V. parahaemoliticus.

De fleste av de ovennevnte bakteriene lever i tarmene til praktisk talt friske mennesker og mange representanter for dyreverdenen. Patogenene er resistente mot virkningen av fysiske og kjemiske miljøfaktorer; de er i stand til å reprodusere seg både i levende organismer og utenfor dem, for eksempel i matvarer (i et bredt temperaturområde).

Patogenesen til matforgiftningsinfeksjoner

Matgiftige infeksjoner oppstår under to forhold:

  • smittsom dose - ikke mindre enn 10 5 -10 6 mikrobielle legemer i 1 g substrat;
  • virulens og toksigenisitet av mikroorganismestammer.

Av primær betydning er forgiftning med bakterielle ekso- og endotoksiner av patogener som finnes i produktet.

Når bakterier i matvarer og mage-tarmkanalen ødelegges, frigjøres endotoksin, som ved å stimulere produksjonen av cytokiner aktiverer hypothalamussenteret, noe som bidrar til utvikling av feber, forstyrrelse av vaskulær tone og endringer i mikrosirkulasjonssystemet.

Den komplekse effekten av mikroorganismer og deres giftstoffer fører til utvikling av lokale (gastritt, gastroenteritt) og generelle (feber, oppkast, etc.) tegn på sykdommen. Eksitasjon av kjemoreseptorsonen og oppkastsenteret, som ligger i den nedre delen av bunnen av den fjerde ventrikkelen, ved impulser fra vagus og sympatiske nerver er viktig. Oppkast er en beskyttende reaksjon som tar sikte på å fjerne giftige stoffer fra magen. Ved langvarig oppkast er utvikling av hypokloremisk alkalose mulig.

Enteritt forårsakes av enterotoksiner som skilles ut av følgende bakterier: Proteus, B. cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. På grunn av forstyrrelser i syntesen og balansen av biologisk aktive stoffer i enterocytter, økt aktivitet av adenylatcyklase, er det en økning i syntesen av cAMP. Energien som frigjøres i dette tilfellet stimulerer den sekretoriske funksjonen til enterocytter, noe som resulterer i økt frigjøring av isotonisk, proteinfattig væske i tynntarmens lumen. Rikelig diaré oppstår, noe som fører til forstyrrelser i vann-elektrolyttbalansen og isotonisk dehydrering. I alvorlige tilfeller kan dehydreringssjokk (hypovolemisk sjokk) utvikles.

Kolittsyndrom opptrer vanligvis ved blandede infeksjoner som involverer patogen flora.

I patogenesen av stafylokokkmatforgiftning er virkningen av enterotoksiner A, B, C1, C2, D og E viktig.

Likheten mellom patogenetiske mekanismer i matforgiftningsinfeksjoner av ulike etiologier bestemmer fellestrekkene mellom kliniske symptomer og bestemmer ordningen med terapeutiske tiltak.


ILive-portalen gir ikke medisinsk rådgivning, diagnose eller behandling.
Informasjonen som er publisert på portalen, er kun til referanse og bør ikke brukes uten å konsultere en spesialist.
Les omhyggelig regler og retningslinjer av nettstedet. Du kan også kontakte oss!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Alle rettigheter reservert.