Forskere fra Alabama (USA) har funnet ut at visse matvarer kan bidra til å bekjempe betennelse. Betennelse er en helt normal reaksjon i menneskekroppen, men hvis prosessen drar ut over lengre tid, ødelegges sunt vev. Betennelse er en prosess som oppstår i en levende organisme som respons på skade på cellestrukturen, eller en prosess som tar sikte på å eliminere irritanter i skadeområdet.