Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Forskere har utviklet en måte å nøytralisere chips og annen frityrstekt mat på
Sist anmeldt: 01.07.2025
Norske forskere har utviklet en måte å gjøre pommes frites og annen fritert mat ufarlig, melder utenlandske medier.
I 2002 oppdaget forskere fra Stockholms universitet akrylamid, et kreftfremkallende stoff og giftstoff, som finnes i stekt mat.
Ti år senere utviklet norske forskere en måte å ufarliggjøre pommes frites og annen fritert mat ved å fjerne akrylamid fra dem.
Kjernen i de norske forskernes metode er bruk av melkesyrebakterier, som fjerner sukker fra overflaten av potetprodukter stekt i olje. Tester utført av nordmennene viste at det å holde poteter i et bad med melkesyrebakterier i 10–15 minutter reduserer nivået av akrylamid betydelig.
Ifølge utviklerne tillater metoden deres fjerning av 90 % akrylamid fra potetprodukter tilberedt under industrielle forhold.
Det skal bemerkes at melkesyrebakterier har vært mye brukt i næringsmiddelindustrien i over 20 år. I tillegg til evnen til å forhindre forekomst av andre skadelige bakterier, bidrar de til å forlenge holdbarheten til produkter, forbedre smaken og næringsinnholdet.
[