Forskere minner om de dødelige farene ved kullgrillet kjøtt

Forskere fra Kina advarer: røyk som dannes når man griller kjøtt på kull har en negativ effekt på menneskers helse. Eksperter vurderte faren for kreftfremkallende stoffer i røyk. Som et resultat ble det funnet at den dominerende mengden av disse stoffene trenger inn i kroppen gjennom huden (og ikke gjennom luftveiene, slik mange tror).

Eksperter hevder at forbrenning av kull frigjør polysykliske aromatiske hydrokarboner. Slike stoffer er farlige for mennesker og kan til og med forårsake genmutasjoner som fører til utvikling av kreftprosesser i kroppen.

Forskere utførte et eksperiment med tjue mannlige deltakere i alderen 22–25 år. I over to timer grillet frivillige kjøtt. Før eksperimentet måtte alle deltakerne avgi tre urinprøver, tatt med bestemte intervaller.

Frivillige ble deretter delt inn i tre grupper. Bare én gruppe fikk spise kokt kjøtt. På denne måten prøvde forskerne å bestemme effekten av polysykliske hydrokarboner som kom inn i kroppen sammen med kjøttet. En annen gruppe kokte kjøtt uten noen form for beskyttelse mot røyk. Og bare den tredje gruppen brukte spesielle trykkluftmasker. På slutten av studien ga deltakerne igjen en urinprøve.

Ekspertene vurderte nivået av stoffer som dannes under nedbrytningen av polysykliske aromatiske karbohydrater i urin. I tillegg ble luftprøver samlet inn under eksperimentet analysert. Som forventet fikk deltakerne som stekte og deretter spiste stekt kjøtt den høyeste mengden giftige komponenter. Men deltakerne som stekte kjøtt uten verneutstyr var ikke mindre farlige. Forskerne ble overrasket, men de giftige stoffene som trengte inn i deltakernes kropper gjennom huden var enda farligere enn giftstoffene som ble inhalert med luften. Derfor bidrar selv et utilsiktet opphold i nærheten av en grill til utviklingen av onkologiske komplikasjoner.

Eksperter råder alle grillelskere: for å redusere den negative effekten av giftige stoffer som frigjøres med røyken når man steker kjøtt, er det nødvendig å følge en rekke forebyggende tiltak. Klærne til folk i nærheten av grillen bør ha lange og tykke ermer. Men selv slik beskyttelse er, som forskere sier, midlertidig: når stoffene er mettet med røyk, begynner huden å få enda flere kreftfremkallende komponenter. Derfor er det ikke nok å bare beskytte seg med klær: disse klærne bør skiftes med jevne mellomrom. Bare ved å følge de oppførte reglene kan du beskytte deg selv til en viss grad mot de farlige effektene av giftige forbindelser.

Ekspertenes funn er beskrevet i publikasjonen Miljøvitenskap og -teknologi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]