Forskere husket den dødelige faren for stekt kjøtt på kull

Forskere fra Kina advarer: røyk, som dannes når du steker kjøtt på kull, har en negativ effekt på menneskers helse. Eksperter vurderte risikoen for kreftfremkallende stoffer i røyken. Som et resultat ble det funnet at den dominerende mengden av disse stoffene trer inn i kroppen gjennom huden (og ikke gjennom luftveiene, så mange tror).

Spesialister sier at polycykliske aromatiske hydrokarboner slippes ut under kullforbrenning. Slike stoffer er farlige for mennesker og til og med i stand til å forårsake genmutasjoner som fører til utvikling av kreftprosesser i kroppen.

Forskere gjennomførte et eksperiment hvor tjue mannlige deltakere i alderen 22-25 deltok. I mer enn to timer kokte frivillige kjøtt til grill. Før forsøket måtte alle deltakerne gjennomgå tre urinprøver tatt med jevne mellomrom.

Deretter ble frivillige delt inn i tre grupper. Bare en av gruppene fikk lov til å bruke kokt kjøtt. På denne måten forsøkte forskere å bestemme effekten av polycykliske hydrokarboner som kom inn i kroppen med kjøtt. En annen gruppe kokte kjøtt uten røykbeskyttelse. Og bare den tredje gruppen brukte spesielle åndedrettsvern i trykkluft. På slutten av studien passerte deltakerne igjen urintesten.

Eksperter evaluerte nivået av stoffer som dannes under forfall av polycykliske aromatiske karbohydrater i urinen. I tillegg ble luftprøver som ble samlet under forsøket analysert. Som man kunne forvente, ble det største antall giftige komponenter gitt til deltakere som kokte og deretter konsumert stekt kjøtt. Men deltakerne som stekte kjøtt uten beskyttelse, var ikke mindre farlige. Forskerne var overrasket, men giftige stoffer som penetrert deltakerne gjennom huden var enda mer farlige enn giftstoffer som ble innåndet med luft. Derfor bidrar til og med et opphold i nærheten av brazier til utvikling av kreftkomplikasjoner.

Eksperter anbefaler alle elskere av grill og shish kebab: For å redusere den negative effekten av giftige stoffer som skiller seg ut med røyk når du steker kjøtt, må du følge en rekke forebyggende tiltak. Klær til folk i nærheten av grillen bør ha lange og tette ermer. Men selv en slik beskyttelse, ifølge forskere, er av en midlertidig karakter: når vevene er gjennomvåt med røyk, begynner huddekslene å motta en enda større mengde kreftfremkallende komponenter. Derfor er det ikke nok bare å beskytte deg med klær: disse klærne bør endres periodisk. Bare hvis disse reglene overholdes, kan det i noen grad være beskyttet mot farlige virkninger av giftige forbindelser.

Konklusjoner av spesialister er beskrevet i publikasjonen av Environmental Science & Technology.

[1], [2], [3], [4]