Kaffe påvirker oppfatningen av smaker

Kaffe er en drikk som sannsynligvis skaper mest diskusjon. Effekten på menneskekroppen er mangesidig og variert, og ikke alltid gunstig. Likevel kan mange av oss ikke forestille oss morgenen uten favorittdrikken vår. En ny studie av forskere har vist en annen egenskap ved kaffe, som også gjelder for en drikk som ikke inneholder koffein.

Resultatene av studien ble publisert i tidsskriftet FoodsFoods.

Ifølge forskere kan kaffe øke en persons følsomhet for søtsaker betydelig og redusere den i forhold til bitre produkter. Det viser seg at ivrige kaffedrikkere begynner å føle den bitre smaken verre over tid.

Det er verdt å merke seg at forskerne utførte eksperimentet sitt med ikke bare vanlig kaffe, men også en koffeinfri drikk.

Mer enn hundre og femti frivillige deltok i studien. De ble bedt om å smake og lukte på forskjellige konsentrerte væsker, både søte og klissete bitre. Matsyrer, sukker, salt og til og med kinin ble brukt til å tilberede væskene. Deretter drakk deltakerne en kopp kaffe og smakte på væskene igjen.

Uansett hvilken drikk som ble tilbudt deltakerne (naturlig espresso eller koffeinfri kaffe), ble det etter eksperimentet tydelig observert en økning i følsomhet for søthet og en reduksjon i følsomhet for bitterhet. Det er verdt å merke seg at blant de frivillige var det både ivrige kaffeelskere og personer som ikke spesielt unnet seg kaffe. De store kaffeelskere hadde lavere følsomhet for bitterhet, og de følte søthet selv i minimale konsentrasjoner.

I tillegg ble også mønsteret med å drikke et glass vann mellom kaffe og konsentrerte væsker undersøkt.

Forskere har konkludert med at det er upassende å bruke vann for å redusere bitterhetsfølelsen i munnen. Det er mye mer effektivt å drikke en kopp kaffe, noe som vil føre til en sterk reduksjon i reseptorenes følsomhet for bitterhet. Dette fenomenet er imidlertid midlertidig.

Interessant nok føles det bedre å drikke kaffe med mørk sjokolade enn med en melke- eller sjokoladeplate. Denne kombinasjonen fjerner den "sukkeraktige" smaken, ettersom den bitre ettersmaken av mørk sjokolade blir matt. For eksempel har forskere funnet ut at folk som ikke spiser mørk sjokolade på grunn av dens overdrevne bitterhet, ganske komfortabelt spiser noen biter i kombinasjon med en kopp espresso.

Avslutningsvis sporet ekspertene en rekke tilleggsegenskaper ved drikken – spesielt dens effekt på vaskulær tonus. Dermed utvider kaffe med koffein blodårene (inkludert koronarkarene) og avslapper muskler, noe som kan være farlig for pasienter med kardiovaskulære patologier og gravide. Dette er imidlertid allerede et tema for fremtidige eksperimenter.

Opprinnelig informasjonskilde: MDPI