Smart mat gir raskere metthetsfølelse

Forskere planlegger å lage kjemiske tilsetningsstoffer som vil gjøre at den menneskelige hjernen føler seg mett raskere – forskerne håper at «smart» mat vil kunne lære folk å spise med måte.

Studien utføres av et internasjonalt team av spesialister som jobber innenfor rammen av Full4Health-prosjektet initiert av EU.

«Den «smarte» maten vi planlegger å lage vil kunne overtale folk til moderasjon på et kjemisk nivå», sa studiens leder, Julian Mercer, en ansatt ved University of Aberdeen (Storbritannia), hvis ord er sitert i rapporten.

Ifølge forskeren vil maten inneholde stoffer som vanligvis får hjernen til å generere en følelse av metthet, og denne følelsen vil ikke komme sent, slik som skjer når man spiser vanlig mat, men akkurat i det øyeblikket en person får i seg en tilstrekkelig mengde kalorier.

I følge konseptet, som forskerne planlegger å sette ut i livet, vil «smart» mat inneholde spesielle kjemikalier som ligner på metthetsindikerende hormoner, hvis konsentrasjon i menneskelig blodplasma øker etter å ha spist.

«Det er kjent at næringsstoffer fra mat samhandler med tarmceller på et kjemisk nivå. Som et resultat frigjøres hormoner, som fungerer som kjemiske «budbringere», og formidler budskapet «magen er full» til hjernen», forklarte Jens Holst, en ansatt ved Københavns Universitet (Danmark), sitert av avisen.

Forskerne kjente til virkemåten til denne «kjemiske posten», og klarte å dekode «meldingene». Enteroglukagonmolekyler (også kalt glukagonlignende peptid-1) er ansvarlige for appetittregulering; innholdet i menneskelig blodplasma øker fem til ti ganger etter å ha spist.

«Det finnes en rekke kjemikalier kalt 'metthetshormoner' som øker i plasmakonsentrasjon etter å ha spist. Vi kjenner bare til noen få kjemikalier i mat som får dem til å bli aktive. Vi håper å bruke disse til å lage et kunstig tilsetningsstoff som kan tilsettes mat», la Mercer til.