^

Fetstatning

, Medisinsk redaktør
Sist anmeldt: 20.11.2021
Fact-checked
х

Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.

Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.

Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.

I et forsøk på å redusere forbruket av spiselige fett, tyder noen individer på å konsumere mat med modifisert fett. I 1996 forbrukte omtrent 88% av den amerikanske befolkningen fettfattig mat eller drikke med lavt fettinnhold. For å møte disse behovene har matprodusenter skapt en rekke ingredienser som kalles fett erstatter eller deres analoger.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Substitutter eller analoger av fett

  • Ingen kjemisk likhet med fett
  • reprodusere funksjonelle og sensoriske egenskaper av fett
  • energiværdi er mindre
  • erstatning av hele eller deler av fettet i produktet
  • delvis reproduksjon av noen egenskaper av fett
  • reduksjon i mengden fett under steking.

Typer av fett erstatninger

Basert på karbohydrater:

  • kan ikke brukes når du steker
  • tåler ikke høye temperaturer

Mikrodispersert protein:

  • gir en smak av fett i munnen
  • Kan ikke brukes ved høye temperaturer på grunn av proteinkoagulasjon

På grunnlag av fett:

  • Mono-idiglitseridy:
    • endre fettsyrekomposisjonen
    • redusere det totale energiinnholdet
  • Fettsyrer forbundet med sukkermolekyler:
    • ikke fordøyd av intestinale enzymer
    • varmebestandig, kan brukes til steking

Disse substituttene måtte redusere total inntak av fett betydelig. Men å legge dem til mat erstatter ikke spiselige fettstoffer, så eksperter mener at det er trygt å redusere eller erstatte fettinnholdet i mat ved å bruke hensiktsmessige metoder for matbehandling.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.