Alt iLive-innhold blir gjennomgått med medisin eller faktisk kontrollert for å sikre så mye faktuell nøyaktighet som mulig.
Vi har strenge retningslinjer for innkjøp og kun kobling til anerkjente medieområder, akademiske forskningsinstitusjoner og, når det er mulig, medisinsk peer-evaluerte studier. Merk at tallene i parenteser ([1], [2], etc.) er klikkbare koblinger til disse studiene.
Hvis du føler at noe av innholdet vårt er unøyaktig, utdatert eller ellers tvilsomt, velg det og trykk Ctrl + Enter.
Fetstatning
Medisinsk ekspert av artikkelen
Sist anmeldt: 23.04.2024
I et forsøk på å redusere forbruket av spiselige fett, tyder noen individer på å konsumere mat med modifisert fett. I 1996 forbrukte omtrent 88% av den amerikanske befolkningen fettfattig mat eller drikke med lavt fettinnhold. For å møte disse behovene har matprodusenter skapt en rekke ingredienser som kalles fett erstatter eller deres analoger.
[Substitutter eller analoger av fett
- Ingen kjemisk likhet med fett
- reprodusere funksjonelle og sensoriske egenskaper av fett
- energiværdi er mindre
- erstatning av hele eller deler av fettet i produktet
- delvis reproduksjon av noen egenskaper av fett
- reduksjon i mengden fett under steking.
Typer av fett erstatninger
Basert på karbohydrater:
- kan ikke brukes når du steker
- tåler ikke høye temperaturer
Mikrodispersert protein:
- gir en smak av fett i munnen
- Kan ikke brukes ved høye temperaturer på grunn av proteinkoagulasjon
På grunnlag av fett:
- Mono-idiglitseridy:
- endre fettsyrekomposisjonen
- redusere det totale energiinnholdet
- Fettsyrer forbundet med sukkermolekyler:
- ikke fordøyd av intestinale enzymer
- varmebestandig, kan brukes til steking
Disse substituttene måtte redusere total inntak av fett betydelig. Men å legge dem til mat erstatter ikke spiselige fettstoffer, så eksperter mener at det er trygt å redusere eller erstatte fettinnholdet i mat ved å bruke hensiktsmessige metoder for matbehandling.