Ris ved type 1- og type 2-diabetes: hvit, brun, basmati, dampet ris

Det første en lege foreskriver når man diagnostiserer diabetes er et kosthold. Dessuten bør endringer i ernæring være radikale, og den syke personen må være forsiktig med de fleste av de tidligere kjente produktene. Men ikke alt er så enkelt: mange retter og produkter forårsaker fortsatt mye kontrovers blant spesialister. Så noen av dem hevder at ris er ufarlig og til og med sunt for diabetes, mens andre - at risretter bør forlates. Hvem har rett, og hva bør en person som lider av diabetes gjøre i en slik situasjon?

Hvilke frokostblandinger kan du spise hvis du har diabetes?

Det er ingen hemmelighet at diabetes dessverre er en uhelbredelig sykdom. Dette betyr imidlertid ikke at du bør ignorere problemet: hvis du ikke tar grep, vil sykdommen føre til flere og flere komplikasjoner, og til og med til uførhet og død. Det viktigste er å lære å holde sykdommen under kontroll, og forhindre en økning i sukker i blodet.

Diabetes finnes i forskjellige typer:

• Type 1 – insulinavhengig patologi;
• Type 2 er en insulinuavhengig patologi, som er den vanligste.

Begge typene krever et spesielt kosthold, som inkluderer strenge kostholdsrestriksjoner. Begrepet «streng diett» er misvisende for mange: for eksempel tror noen at de må begrense seg i nesten alt, og bare spise grønnsaker og mager cottage cheese. Og alle karbohydrater – inkludert frokostblandinger og grøt – bør ekskluderes fra menyen. Ernæringseksperter må bemerke at dette langt fra er sant. Og visse typer frokostblandinger er ikke bare ikke ekskludert, men anbefales til og med for diabetes.

Korn er en kilde til komplekse karbohydrater. Slike karbohydrater har ingenting til felles med søtsaker, fordøyes sakte og metter perfekt. I tillegg bidrar korn til å kontrollere kroppsvekten og reduserer opptaket av raske karbohydrater. Og som et hyggelig tillegg inneholder korn mange nyttige komponenter i form av mikroelementer og vitaminer.

Korn er tillatt og nødvendig for diabetikere. Selvfølgelig, under visse betingelser. For eksempel er det nødvendig å ta hensyn til den glykemiske indeksen til kornet: for konsum må du velge produkter med lav indeks. De mest anbefalte for diabetikere er bokhvete (indeks 50), havregryn (indeks 49) og perlebygg (indeks 22). Ikke mindre nyttige er erter og noen typer ris - for eksempel brun ris. Det er uønsket å spise semulegryn, hirse og hvit ris for diabetikere.

Det er også verdt å huske: såkalte hurtigkorn har i alle tilfeller en høy glykemisk indeks, så det er bedre å velge fullkornsalternativer for konsum. Ulike tilsetningsstoffer i frokostblandinger, som søtningsmidler, melk og smør, gjør også diabetes mer "skadelig". Det er bedre å erstatte slike uønskede komponenter med sunnere stuede grønnsaker, nøtter, hakket frukt eller naturlig tørket frukt.

Og én betingelse til: du bør ikke spise frokostblandinger ofte og i store mengder. Den optimale porsjonen grøt for en person som lider av diabetes er 150 g (vekt uten tilsetningsstoffer).

Er det mulig å spise ris hvis du har diabetes type 1 eller type 2?

Ris er et sunt korn, og det er det ingen tvil om. For pasienter med diabetes finnes det imidlertid spesifikke kriterier for nytteverdi: det er viktig for dem at produktet har en lav glykemisk indeks og ikke forårsaker en kraftig økning i blodsukkernivået.

Ifølge nyere forskning utført av forskere kan hvit ris utgjøre en viss fare for diabetikere som lider av diabetes type 2. Hvit ris har en høy glykemisk indeks (fra 70 til 85), så den kan påvirke sukkerbalansen i blodet negativt.

Hva skal man gjøre? Gi opp ris og eliminere den helt fra kostholdet? Ikke i det hele tatt. Ved diabetes av alle typer er det tillatt å spise upolerte eller dampede typer ris. Og ved diabetes type 2 er det til og med tillatt å noen ganger spise vanlig hvit ris, men i en mengde på ikke mer enn 100 g og ikke mer enn én gang i uken. Ved diabetes type 1 er det bedre å gi opp vanlig hvit ris.

Det finnes flere varianter av ris, som er forskjellige både i dyrkingsmetoden og i bearbeiding og rengjøring. Slike varianter har ulik smak, farge og til og med glykemisk indeks, noe som er svært viktig for diabetes.

Hvilken type ris kan du spise hvis du har diabetes?

Leger råder pasienter med diabetes til å avstå fra å spise vanlig hvit ris. Slik ris gjennomgår en rekke behandlinger før den kommer i butikkhyllene, noe som fører til at den mister de fleste av sine nyttige komponenter, blir hvitere og glattere.

Størrelsen på riskorn kan være forskjellig, små og store. Formen kan også variere – for eksempel kan riskorn være avlange eller runde.

Hvit ris har en høy glykemisk indeks og er lettfordøyelig fordi den praktisk talt er fri for fiber. Et glass ris på 100 gram inneholder:

• omtrent 7 g protein;
• 0,6 g fett;
• mer enn 77 g karbohydratinnhold;
• omtrent 340 kilokalorier.

Det er viktig at ris ikke inneholder gluten, et proteinstoff som forårsaker allergiske reaksjoner hos noen mennesker.

Nedenfor vil vi kort fortelle deg om hvilke typer risgrøt som kan og bør legges til kostholdet til en person med diabetes.

Brun ris

Med diabetes av enhver type er det tillatt å lage retter basert på brun ris – den kalles også brun, på grunn av den tilsvarende fargenyansen. Slik ris er representert av et rekordhøyt antall av de viktigste og mest nyttige mineralkomponentene, vitaminer – hvis du sammenligner brun ris med andre varianter av denne frokostblandingen.

Her er hva du kan finne i brune riskorn:

• magnesium, som støtter normal funksjon av hjertet og nervesystemet;
• mangan, som forbedrer fett- og kalsiummetabolismen;
• fiber, som optimaliserer fordøyelseskanalens funksjon og forbedrer stoffskiftet;
• B-vitaminer, tokoferol, vitamin PP;
• jod, selen, sink, etc.

På grunn av tilstedeværelsen av kostfiber anbefales brun ris spesielt for type 2-diabetes, da den bremser glukosestrømmen inn i blodet fra fordøyelsessystemet. Fiber bidrar også til å kvitte seg med såkalt "dårlig" kolesterol, og forhindrer til og med utvikling av svulster.

Forkokt ris

Mange av oss har sett i butikkhyllene noe som ser ut som vanlig ris, men med en mer gjennomsiktig kornstruktur. Vi snakker om dampet ris, som i tillegg til et stort innhold av nyttige komponenter, også kan skryte av enkel tilberedning, siden den er ganske vanskelig å fordøye.

Ernæringseksperter sammenligner fordelene med dampet ris med fordelene med brun ris, eller dens brune slektning. Hvorfor er dampede riskorn sunnere enn vanlige hvite? Dette forklares med særegenhetene ved den teknologiske prosessen, fordi vanlig ris mister alle sine viktige komponenter under bearbeiding, eller mer presist, polering. Og hvordan lages dampet ris?

Kornene bløtlegges kort og bearbeides med vanndamp under høyt trykk. Det skal bemerkes at alle disse prosedyrene gjøres før poleringstrinnet, slik at alle nyttige komponenter beveger seg inn i kornet, og videre tørking og polering vil ikke lenger kunne påvirke produktets egenskaper betydelig. Dette kan ikke sies om vanlig hvit ris, som mister opptil 85 % av sin nytteverdi når det øvre kornskallet poleres.

Dampet ris er nyttig for diabetes, og den kan inkluderes i menyen 2-3 ganger i uken.

Rød ris

I de senere årene har rød ris blitt spesielt populær blant pasienter som lider av diabetes. Når det gjelder helsefordeler, er denne frokostblandingen ikke dårligere enn andre kornsorter. Og når det gjelder mengden jern i sammensetningen, overgår den til og med andre typer ris.

Nytteverdien av rød ris er ikke alltid den samme, noe som avhenger av kvaliteten på kornets rensning. Minimalt bearbeidet korn inneholder en større mengde B-vitaminer, samt andre nyttige komponenter, inkludert mineraler. Men noen ganger blir kornet bearbeidet for grundig: i dette tilfellet mister det de fleste komponentene som er viktige for kroppen. Derfor er det bedre å velge et rødt, upolert produkt til matlaging.

Hva er fordelene med rød ris?

• Denne frokostblandingen er en sterk antioksidant som reduserer konsentrasjonen av frie radikaler, og eliminerer risikoen for å utvikle kreft.
• Paracionider, hvis tilstedeværelse forklarer den karakteristiske røde fargen, forbedrer vevets elastisitet og eliminerer hyperpigmentering av huden.
• En stor mengde kostfiber stimulerer fordøyelsesprosesser, renser kroppen for giftstoffer og hemmer opptaket av sukker og kolesterol.
• Rød ris er et utmerket forebyggende tiltak mot overvekt.

Svart ris

Uvanlig for oss har svart ris ikke bare et uvanlig utseende, men også en interessant smak som minner om en nøtt. I kinesisk medisin ble slik ris brukt som et middel mot sykdommer i nyrer, lever og fordøyelseskanal.

Svart ris inneholder antocyaniner, kraftige antioksidanter som finnes i det øverste laget av korn. Antocyaniner beskytter cellemembraner mot skade og nøytraliserer de negative effektene av frie radikaler. Hva gir dette? For det første forhindrer de utviklingen av hjerte- og karsykdommer og ondartede prosesser. For det andre optimaliserer de hjernefunksjonen og akselererer fjerningen av giftstoffer. For det tredje bremser de opptaket av karbohydrater, noe som forhindrer utviklingen av komplikasjoner ved diabetes.

Svart ris regnes som et utmerket alternativ for tilbehør for diabetikere - i tillegg er denne frokostblandingen rik på proteiner - omtrent 8,5 g per 100 g produkt.

Indisk ris

Havris, eller indisk ris (også kjent som tibicos eller japansk ris), har ingenting med korn å gjøre: den ligner bare på ris i utseende. Vi snakker om en symbiotisk gruppe bakterier som tilhører slekten Zooglea.

Indisk ris er mye brukt i folkemedisin som et medisinsk og forebyggende middel: det brukes til å lage en infusjon med en uklar-hvitaktig farge med en søtsur smak.

Muligheten for å bruke indisk ris mot diabetes skaper mye diskusjon. Noen eksperter er kategorisk imot denne typen behandling. Det finnes imidlertid en hel ordning for behandling av diabetes med tibicos, som har nok tilhengere. Det antas at slik ris, tilsatt tørket frukt, bare hjelper diabetikere:

• gir energi, lindrer tretthet;
• regulerer stoffskiftet;
• koordinerer organenes aktiviteter;
• senker blodsukkernivået;
• forbedrer den visuelle funksjonen.

Risbehandlingen for diabetes bør bestå av tre viktige stadier, som for eksempel en innledende rensing av kroppen, en infusjon av indisk ris og et gjenopprettende kosthold. Bruken av en slik sekvens av stadier bidrar til å forbedre tilstanden til en pasient med diabetes betydelig. Å ignorere noen av stadiene vil forstyrre hele behandlingsprosessen, og resultatet kan være negativt.

Basmatiris

Mange tror at basmatiris praktisk talt ikke er forskjellig fra vanlig hvit ris. De tar feil – dette er fundamentalt forskjellige typer. Basmati har en spesifikk aroma og smak, og inneholder mange flere nyttige komponenter.

Interessant nok er basmatiris lagret i minst ett år, som en fin vin. Dette resulterer i at kornene blir tettere i teksturen og senker den glykemiske indeksen betydelig, noe som gjør produktet anbefalt for diabetikere.

Basmati-ris inneholder fiber og stivelse, aminosyrer og folsyre, kalium, jern, fosfor, niacin, tiamin og riboflavin med et relativt lavt natriuminnhold. Slik ris gir pålitelig beskyttelse for slimhinnen i fordøyelsesorganene, forårsaker ikke hypersekresjon i magen, absorberes godt og inneholder ikke kolesterol.

Når det gjelder aminosyresammensetning og tilstedeværelsen av essensielle ernæringskomponenter, er basmatiris bedre enn mange andre typer risgrøt og kan inkluderes i kostholdet for diabetes.

Vill ris

Ville riskorn inneholder en enorm mengde nyttige matkomponenter, samt mye protein - omtrent 15 g per 100 g. Bare én kopp villris kan dekke en voksens daglige behov for folsyre. I tillegg inneholder villris magnesium, fosfor, sink og mangan, jod og kalsium, kobber og jern.

Villris har bare én betydelig ulempe – prisen. Faktum er at dette kornet er ganske sjeldent, og det høstes manuelt, noe som også påvirker produktets kostnad.

Villris har en lav glykemisk indeks. Kornene er svært harde, de må til og med bløtlegges i et par timer før koking. På grunn av dette, og også på grunn av den høye næringsverdien, anbefales denne typen ris spesielt for pasienter med diabetes.

Risretter

Kostholdet til en person som lider av diabetes er fullt av restriksjoner og forbud. Pasienten må følge strenge ernæringsprinsipper, og han må glemme søtsaker og andre kjente retter for alltid. Dette betyr imidlertid ikke at maten skal være kjedelig og monoton. For eksempel kan du lage mange interessante og smakfulle retter selv fra ris.

For diabetes anbefaler leger å spise kalorifattige supper basert på grønnsaksbuljong, og bare av og til kan du tillate deg å spise suppe laget med mager kjøttbuljong, kokt i det såkalte "andre" vannet (den første buljongen, oppnådd umiddelbart etter koking, må helles av).

Prøv å lage en deilig ris- og grønnsakspurésuppe med dampet ris.

For å tilberede suppen trenger du følgende ingredienser: en håndfull ris, squash, gulrøtter og en mellomstor løk, blomkål, grønnsaker, litt vegetabilsk olje, salt. Stek risen lett med den hakkede løken i vegetabilsk olje, tilsett de hakkede grønnsakene, hell i vann og kok til den er ferdig. Mal suppen til en puré, tilsett de hakkede grønnsakene og salt, kok opp og ta den av varmen.

Kokt eller bakt fiskefilet med risgarnityr, samt risgryte med magert kjøttdeig, eller lapskaus med brun ris er egnet som et ekstra måltid for pasienter med diabetes.

Vi tilbyr deg en oppskrift på brokkoli med hvitløk og basmati. For å tilberede retten trenger du en liten brokkoli, en mellomstor paprika, 2 hakkede hvitløksfedd, litt vegetabilsk olje, 1 ss stekte sesamfrø, salt og urter. Del brokkolien i buketter, la dem småkoke i kokende vann i to minutter, avkjøl i et dørslag og la dem deretter småkoke i en stekepanne med de resterende hakkede ingrediensene i 10 minutter. Dryss retten med urter før servering.

For diabetikere kan ris tilsettes ikke bare til første og andre rett, men også til salater.

[ 1 ]

Kan du spise pilaf hvis du har diabetes?

For diabetes kan pilaff tilberedes med magert kjøtt (for eksempel kyllingfilet), eller rett og slett med grønnsaker. Hvis du vil, kan du tilsette litt tørket frukt - for eksempel passer ris godt til tørkede aprikoser, svisker, rosiner.

Fordelene med pilaff for diabetes kan diskuteres dersom brune eller andre typer riskorn som er tillatt for pasienter med denne diagnosen, ble brukt under kokingen. Dampet ris eller basmatiris er også egnet, men vanlige hvite riskorn bør ikke under noen omstendigheter brukes.

Og en begrensning til: selv tillatte frokostblandinger bør ikke konsumeres mer enn 250 g per porsjon. Denne normen er optimal for å tilfredsstille pasientens appetitt, og samtidig ikke skade helsen hans. Tross alt er diabetikere strengt forbudt å overspise - inkludert risretter.

I tillegg er det nødvendig å inkludere grønnsaker i menyen. Det er flott hvis ragout, salater, bakte auberginer, paprika, tomater serveres med pilaf.

Hvordan koke ris mot diaré?

Hvis hvit ris er kontraindisert for diabetes, blir den produkt nr. 1 for diaré. Den lindrer tarmene perfekt og gjenoppretter funksjonen deres. Det viktigste er å koke den til den er "kokt" og spise den litt etter litt - 1-2 ss annenhver time.

[ 2 ], [ 3 ]

Hva kan erstatte ris for diabetes?

I hverdagen ønsker selv en sunn person å diversifisere kostholdet sitt så mye som mulig. Hva kan vi si om pasienter som lider av diabetes - det er tross alt allerede mange restriksjoner for dem.

Hvis du har lyst til å prøve en risrett, men ikke har rød eller brun ris «for hånden», oppstår ofte spørsmålet: er det mulig å erstatte risen med et annet produkt som er sunt og rimelig?

Faktisk kan dette i mange tilfeller gjøres uten at det går på bekostning av smak og fordeler.

• Poteter: I motsetning til hva mange mener, er denne rotgrønnsaken ikke forbudt for diabetes. Selvfølgelig, hvis du følger visse betingelser. For eksempel, før koking bør poteter bløtlegges godt i vann. Dette vil redusere konsentrasjonen av polysakkarider i knollene betydelig. I tillegg bør ikke poteter stekes. Det er best å bake eller koke dem med skallet. Og den tredje betingelsen: poteter bør kombineres med andre lavkarboprodukter - for eksempel med grønnsaker. Dette vil redusere den glykemiske belastningen, og menneskers helse vil ikke lide.
• Pasta: Dette produktet er også tillatt for diabetikere hvis det er laget av durumhvete. Det er optimalt for diabetikere å spise såkalt fullkornspasta med kli. Det er tillatt å spise dem 2–3 ganger i uken, da de er diettprodukter, fordøyes sakte og har en lav glykemisk indeks.
• Bokhvete: Både vanlig stekt og grønn grøt er tillatt for konsum ved diabetes. Bokhveteprotein inneholder arginin, en spesifikk aminosyre som stimulerer insulinproduksjonen. Og fiberen som finnes i grøten bremser igjen opptaket av karbohydrater i tarmen. Alle disse mekanismene fører til at sukkernivået øker sakte, uten et kraftig fall, når man spiser bokhvete, noe som er veldig viktig ved diabetes. Bokhvete kan kokes på vanlig måte, men det er bedre å bare dampe den, og også spire grønne korn.

Når du velger ris for diabetes, eller andre kornsorter, bør du alltid være oppmerksom på den glykemiske indeksen: jo lavere denne indikatoren er, desto bedre. Du bør også huske at alt er nyttig hvis du følger tiltaket: du trenger ikke å overspise, og 6-7 ss tilbehør kan mette en voksen ganske godt, forutsatt at han spiser sunt regelmessig.

[ 4 ]