Fargen på serviset endrer opplevelsen av produktets smak

Legger du ofte merke til fargen på tallerkenene du spiser fra? Hvis ikke, bør du kanskje være oppmerksom på dette og skaffe deg et nytt sett med tallerkener? I dette tilfellet er det rett og slett en nødvendighet, fordi forskere har funnet ut hvilke retter som gjør rettene mer aromatiske og deilige!

Forskere fra Polytekniske Universitet i Valencia og Universitetet i Oxford hevder at smaksoppfatningen i stor grad avhenger av fargen på rettene vi spiser eller drikker av.

Det viser seg at varm sjokolade smaker bedre hvis du drikker den fra en oransje eller kremfarget kopp, men i en hvit eller rød kopp vil smaken ikke være like uttalt.

Denne forskningen bekrefter resultatene fra en tidligere studie, der eksperter fant ut at sansene våre oppfatter mat forskjellig avhengig av fargen på rettene vi spiser og drikker av.

«Fargen på rettene som mat og drikke serveres i kan påvirke oppfatningen av smak og aroma», sa dr. Betina Picvares-Fitzman, medforfatter av studien.

Et team av forskere utførte et eksperiment med 57 frivillige som ble bedt om å evaluere smaken av varm sjokolade. Drikken ble servert i plastkopper av samme størrelse, men i fire fargevalg. Innsiden av alle koppene var hvit, og utsiden var hvit, krem, rød og oransje.

Resultatene, publisert i Journal of Sensory Studies, viser at deltakerne likte drikken fra oransje og kremfargede kopper best, til tross for at den varme sjokoladen ble servert fra samme beholder. Smakerne var imidlertid mindre imponert over sjokoladen fra de hvite og røde koppene, som sa at krem- og oransjekoppene hadde «mer smak» og «mer intense aromaer».

I en kommentar til resultatene sier forskerne at det ikke finnes spesifikke «fargeregler» for retter som kan forsterke smaken og aromaen til en drikk eller rett; faktisk avhenger det av maten, men sannheten er at farge har en viss effekt.

Eksperter sier at studien har viktige implikasjoner for forskere som studerer hvordan hjernen integrerer visuell informasjon mottatt ikke bare fra mat, men også fra rettene den serveres i.

I tillegg kan denne informasjonen være av interesse ikke bare for forskere, men også for matprodusenter og cateringarbeidere. Ved å velge riktig farge på serviset eller ved å pakke produktet lønnsomt, kan de øke inntekten betydelig, fordi kjøperen, på en eller annen måte, legger vekt på produkter pakket i attraktive og "smakfulle" innpakninger.

Resultatene fra tidligere studier støtter også de nåværende funnene, ifølge hvilke aromaen og smaken av sitron forsterkes av gule beholdere, og drikker med kalde farger fremkaller enda større tørst enn drikker med varmere farger. Forskerne fant også ut at de fleste som drakk av rosa kopper automatisk «søter» drikken. De trodde at drikken i den rosa beholderen var søtere enn i kopper med andre farger.