Industrielle bakevarer kan være farlige

Kjøpte bakevarer kan øke risikoen for å utvikle diabetes – og det er ikke sukkeret som er skyld i det, men en annen lite kjent komponent i sammensetningen. Vi snakker om propionat, et stoff som forhindrer at det oppstår mugg i produkter. Forskning har vist at propionat «forstyrrer» metabolske prosesser og reduserer cellulær insulinfølsomhet.

Studien ble utført av spesialister fra Harvard og Chaim Sheba Medical Center.

Hva er propionat? Det er et salt eller en ester av propionsyre, som tilsettes deig eller ost, og faktisk alle produkter, for å forhindre muggdannelse.

Generelt sett regnes propionat som et ufarlig stoff. Det skilles til og med normalt ut av menneskelige tarmbakterier, ettersom det bidrar til å bearbeide plantefiber. Men hvor nyttige er propionater hvis de ble levert kunstig til kroppen?

Forskerne startet studien sin med å tilby dette stoffet til gnagere. Etter å ha konsumert propionat i normale mengder mat, økte dyrenes blodnivåer av hormonet glukagon, noe som stimulerte leveren til å frigjøre glukose i blodet, samt hormonet noradrenalin, som kontrollerer blodtrykket, øker sukkernivået, og det regulatoriske proteinet, en direkte deltaker i metabolske prosesser av fettsyrer. Som et resultat økte gnagernes blodsukkernivå kraftig, og etter 5 måneder gikk dyrene betydelig opp i vekt og fikk til og med en tendens til å utvikle type II-diabetes.

Forskerne fortsatte deretter eksperimentet sitt på mennesker, og inviterte frivillige – 14 personer uten helseproblemer, med normal vekt og normalt blodsukkernivå. De frivillige ble delt inn i to grupper: den første gruppen måtte innta omtrent 1 g propionat med mat (dette er omtrent mengden en gjennomsnittsperson spiser med industriell mat), og den andre gruppen ble tilbudt «ren» mat. Blodprøver ble tatt fra forsøkspersonene 4 timer etter å ha spist.

Etter én uke med forsøket ble gruppene byttet, og endringer i blodprøvene ble overvåket igjen.

Totalt sett var resultatene av studien omtrent de samme som de som ble oppnådd hos gnagere. Blodsukkernivået økte under påvirkning av propionat, men stabiliserte seg mye saktere. I tillegg påvirket tilskuddet det økte insulininnholdet, noe som indikerte en forverring av sukkeropptaket i vev.

I tillegg til eksperimentet studerte spesialistene journalene til mer enn 150 pasienter som deltok i et annet vekttapprosjekt. Det ble funnet at de som hadde redusert insulinfølsomhet hadde høyere nivåer av propionat i blodet.

Det er fullt mulig at stoffet som studeres øker risikoen for å utvikle diabetes type II, og det er bedre å unngå produkter som inneholder det. Men det bør bemerkes at vi snakker om foreløpige resultater, og det er andre eksperimenter på dette problemet som pågår. Derfor er det for tidlig å trekke endelige konklusjoner.

Kilde - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120