Brød med gastritt: svart, rug, fullkorn, med kli

Ved akutt eller kronisk betennelse i mageslimhinnen – gastritt – er det nødvendig å regulere kostholdet og holde seg til et bestemt kosthold. Og pasienter spør ofte om det er mulig å spise brød med gastritt, og i så fall hvilket slags.

Kan du spise brød hvis du har gastritt?

La oss først avklare fordelene med brød, som har vært den viktigste maten for mennesker siden antikken. Bare i EU er produksjonen av dette produktet (ifølge data fra 2016) 32 millioner tonn per år. Gjennomsnittlig brødforbruk per innbygger i EU er omtrent 55 kg. Forbruket varierer imidlertid i forskjellige land. For eksempel forbruker tyskere 80 kg brød per år, franskmenn - 59 kg per år, og britene - mindre enn 50 kg per år. Matvarer laget av hvetekorn gir omtrent 20–50 % av den totale mengden kalorier for befolkningen på planeten vår. [ 1 ]

I moderate mengder er brød nyttig fordi det gir kroppen næringsstoffer som karbohydrater (i form av stivelse) og vegetabilske proteiner – i form av albuminer, globuliner, gluten (gluten) fra hvetemel [ 2 ], samt secalin – en form for gluten fra rugmel, som inneholder aminosyrer, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, jern (i form av fytinsyresalter), selen og vitaminer (betakaroten, tiamin, tokoferol, folsyre, riboflavin, niacin). Det finnes også reserveproteiner – prolaminer, som inneholder et høyt nivå av aminosyrene glutamin og prolin.

Innholdet av vegetabilske proteiner i brød svinger i området 5–20 % (avhengig av hvetetypen melet er produsert av), men de absorberes bare med 75–80 %. Samtidig kan den individuelle absorpsjonen av de essensielle aminosyrene lysin og histidin som finnes i hvetegluten være høyere – opptil 86–95 %. [ 3 ]

Som eksperter innen sunn ernæring bemerker, bør halvparten av det daglige kaloriinntaket dekkes av karbohydrater (det er det menneskelige muskler «jobber» med), og en av de sunne kildene til karbohydrater er for eksempel to eller tre vanlige skiver svartbrød: dette er 45–60 g karbohydrater, som gir 65–90 kcal. I tillegg inneholder svartbrød fibre (cellulose), som fremmer normal tarmmotilitet og tømming av den, samt en reduksjon i LDL (dårlig kolesterol) og stabile blodsukkernivåer. [ 4 ]

Men å ha gastritt betyr at du må begrense forbruket av mange produkter, og i mange tilfeller gjelder kontraindikasjoner også for brød – for å forhindre mulige komplikasjoner i form av forverring av smertefulle symptomer. Ikke glem glutenallergi. [ 5 ]

Det bør også huskes at, i motsetning til brødet våre forfedre spiste, er moderne brød fullt av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler... [ 6 ]

Hva slags brød bør du spise hvis du har gastritt?

Så, hva slags brød kan man spise med gastritt? I følge kostholdet for gastritt kan man spise tørket (gammelt) brød eller tørke brødskiver med vilje. Rike bakverk er kontraindisert.

Det samme prinsippet brukes for brød for gastritt med høy surhet (les - Kosthold for gastritt med høy surhet ), samt brød for erosiv gastritt (se - Kosthold for erosiv gastritt ).

Dermed er det tillatt å spise tørket hvitt brød for gastritt - både hyperacid og hypoacid. Gastroenterologer anbefaler også tørket gjærfritt brød for gastritt mot hypoklorhydri, siden lav surhetsgrad i magen fører til utilstrekkelig fordøyelse av stivelse i gjærbrød, som "setter seg fast" i tarmene, noe som skaper forhold for overdreven vekst av gjærsopp og bakterier.

Spørsmålet er hvorfor ferskt brød ikke er tillatt ved gastritt. For det første reduserer tørking av brød, spesielt ved en temperatur på +65–80 °C (i brødrister eller ovn), den enzymatiske aktiviteten til amylaser som finnes i mel.

For det andre, når man spiser brød, starter fordøyelsesprosessen i munnen, hvor stivelse under påvirkning av spytt (som har en alkalisk pH-verdi) først omdannes til dekstrin og deretter til maltose. [ 7 ] Men ferskt brød forårsaker ikke spyttsekresjon når det tygges, noe som fører til lengre fordøyelsestid i magen. Men tørt brød og kjeks laget av det stimulerer spyttsekresjon, det vil si at de vil bli fordøyd i magen raskere og lettere.

I magehulen fortsetter nedbrytningen av stivelse av spytt en stund, og deretter frigjøres magesaft, under påvirkning av hvilken (takket være pepsin og saltsyre) videre fordøyelse av brød skjer - i omtrent 2-2,5 timer.

Hva slags brød kan du spise under en forverring av gastritt? Brød er på listen over produkter som kostholdet for kronisk gastritt (kosthold nr. 5a ifølge Pevzner) forbyr å konsumere i tilfeller av forverring av sykdommen.

Brød for gastritt: svart, rug, Borodinsky, med kli

Det anbefales ikke å spise svart brød ved gastritt med høy surhetsgrad: slikt brød øker produksjonen av syre i magen, og inneholder også fenolsyrer og dehydrodimerer av ferulsyre, som i tillegg irriterer mageslimhinnen. [ 8 ]

Rugbrød er en kategorisk kontraindikasjon for gastritt på grunn av økt surhetsgrad i magesaften, siden surhetsgraden i denne typen brød er økt, og det er mye vanskeligere å fordøye enn hvitt brød. [ 9 ]

På samme måte bør du ikke spise Borodinsky-brød hvis du har gastritt, på grunn av det overskytende syreinnholdet i rugsurdeigen som brukes i bakingen.

Gastroenterologer anbefaler ikke å spise fullkornsbrød og klibrød ved gastritt: disse brødtypene har en sterkere peptogen effekt, og fytinsyren i hvetefiber reduserer opptaket av kalsium, jern og sink. [ 10 ], [ 11 ]

Og til slutt kan brød og smør spises med gastritt, men bare separat, siden de fordøyes forskjellig, og fett bremser fordøyelsen av karbohydrater og proteiner i brød. Og det er viktig for pasienter med gastritt å spise så lite sakte fordøyd mat som mulig, for ikke å overbelaste den syke magen.